为准。

猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越净。

把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗净。

接着整块放锅里，加足量的水，放葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。

“老板，不是下午才做东坡嘛？这会儿就把做出来吗？”

车仔有些好，见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着，以为今天中午就要吃东坡呢。

林旭说道：

“先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”

东坡这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦和筋膜会抽搐收缩，导致块扭曲变形。

有些做这道菜，觉得原本挺平整的，为什么煮出来歪七扭八的，五花不再有均匀的分层，连之前切好的直角也斜楞了。

这就是块抽搐扭曲造成的。

为了解决这个办法，就得提前把煮一下，煮好再进行改刀切块，这样在正式的烹制中就不会扭曲了。

而且这么煮一下，中的血水能被煮出来，让香味更加纯粹。

说实话，东坡在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是本身那种纯粹的香，这是别的类菜品所不具有的。

也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道类菜品历经千年也没失传。

非但没有失传，反而在各地都生根发芽。

除了苏东坡当官去的那些地方有东坡之外，各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。

比如做类菜品烹黄酒，就跟东坡有一定关联。

另外各地的坛子、焖等菜品，也几乎都是东坡的变种。

煮时候不能盖锅，这样才能让中的异味随着水蒸气散逸出来。

把煮上，旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好，林旭端出来，趁热将剔到墩墩吃饭用的盘子里，再淋上汤汁。

昨晚蒸了一块和牛，原本觉得应该可以。

但太过油腻，小家伙吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。

既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。

等牛蛙晾得不烫手时，林旭端着下楼，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立马蹦跶着过来，没等盘子放下就一扎了进去。

“你这么吃，那生活费可是能节省很多哟。”

林旭觉得回可以再搞点不常见的类给墩墩尝尝，免得大家说克扣它的生活费了，毕竟上次车展，小家伙可挣了七位数的生活费。

这么多钱，足够它这辈子锦衣玉食了。

舒云弯腰看着墩墩大吃的样子说道：

“我看网上说猫猫多吃点内脏比较好，要不回喂它一些肝心之类的食材？”

林旭也知道这些：

“能增加牛磺酸嘛，可以让心脏更有动力……回让老黄送菜时候捎一点，偶尔给墩墩改善一下生活，另外再买点高端的海鱼啥的，都让它尝尝，看有没有喜欢的。”

一听有吃的，正在吃牛蛙的墩墩发出一阵哼唧声。

显然，它对这种安排很满意。

再次回到楼上，林旭继续忙了起来。

四十分钟后，林旭拿着一根筷子，轻松进正在煮制的中，拔出来没血水往外冒，这是猪煮透的表现。

用钩捞出来，放在案板上。

下进锅里的时候，这些平整均匀，但经过煮制，已经发生了很大改变。

原本厚度一致的五花，变得薄厚不均，有的地方只有生的一半，而有地方则聚起一大团，看起来有十几厘米。

这就是需要提前煮制的原因，让提前变形，这样炖的时候，皮平整，块均匀，薄厚也会一致。

他拿起菜刀，先把这块猪的四个边切整齐。

接着将猪翻过来，皮朝下，将瘦部分平着片一下，让薄厚一致。

经过这样修整，五花再次变得平整起来，原本凹凸不平的皮，也变得均匀了许多。

几大块全都改刀过后，放进一个托盘中晾着，等下午做的时候再拿过来用。

至于切下来的那些边角料也不会扔，林旭盛到小盆里递给了负责中午员工餐的马志强：

“中午做烩菜时候掺进去吧。”

“好嘞……这不错，做出来的烩菜绝对好吃。”

现在大白菜正当季，陈美娟还从殷州通过物流送来上百斤今年新做的红薯条，是时候吃大烩菜了。

这些条不是机器加工的，而是景区附近一个小村庄的作坊里做的。