很快，就有网友表示要学一下试试。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

“家里有网上买的成品糖色，现在就去买，大家等我作业吧，这么简单，闭着眼就能做出来。”

喜欢动手的觉得又有了烹饪的乐趣。

而更多的则是夹进收藏夹中吃灰。

就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候，谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。

居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。

“我靠，怪不得这次没说花多少钱呢，原来是来林记蹭饭了。”

“经费又紧张了吗？”

“视频里面有惊喜啊兄弟们，当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了，在这里催高小帅复播他会看到吗？”

“高大爷：勿cue！”

网友们刚开始只是调侃，但看着看着，却发现一道简单的熘肝尖中，居然包含了这么多学问和经验。

特别是视频最后，看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子，够馋的。

厨房里，林旭想起曾晓琪要吃东坡的事，对车仔说道：

“等会儿找老胡订十来斤硬五花，明天做东坡要用，再让老黄送点高端的花雕酒，好吃的东坡，得用花雕来炖。”

“好的老板，我这就通知他们。”

东坡是一道跟红烧非常相似的菜品，要说区别，就是东坡是大块儿的，红烧是小块的。

另外红烧用的红烧技法，东坡用的是焖炖技法。

在中餐烹饪中，各种菜品都会相互借鉴和融合，比如红烧，现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡的做法。

而一些卖相比较好的东坡，也开始学红烧那样加糖色，这样成品更红润更美味。

至于个上，例餐的红烧并不次于东坡。

所谓的例餐，就是一个一道菜那种吃法，例餐类红烧或东坡，一般都是一个小碗或者碟子，下面垫着汆烫过的小油菜，摆上一整块，再淋上点汤汁。

一一份，一份一块。

好不好吃不知道，反正这么做能多卖钱。

车仔好的问道：

“老板，做东坡有啥注意事项没？”

一旁的庄一舟笑了笑：

“把苏东坡那种诗范儿的豪迈感展现出来就行，一坛黄酒、一碗酱油，一把冰糖，几块掌大的猪，这么放在一块儿炖煮，炖到汤汁收浓、色泽红润再出锅，绝对好吃。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”

相对于红烧来说，东坡更洒脱粗犷一些，毕竟这是一位豪放不拘小节的文做出来的菜品。

要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那就不是东坡了，应该改名清照。

“不是吧，东坡这么简单？不放大料？”

庄一舟摇了摇：

“放点葱姜就行了，花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的，明天做的时候你看着点，很快就能学会。”

林旭说道：

“对，东坡确实简单，唯一的难点，可能就是对食材要求高了，必须硬五花，要是用次一点的软五花，那就得用绳子捆扎起来了。”

“不是所有都需要捆扎吗？”

“当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”

第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花，都是硬五花，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡的绝佳食材。

看完这些，他又看了看适合做樱桃的猪，同样是五花，但比正常的五花薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。

等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃，看感会不会有变化。

要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。

不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡的五花处理一下。

虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。

否则做出来的东坡就不是美味，而是噩梦了……

第四百四十五章 两块东坡，治好了曾主任的身材焦虑！

林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，皮朝上，随即拿着便携式枪，对着猪皮开始燎皮。

烹制类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

做东坡，这一步是必不可少的，需要将猪皮用枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

除了用便携式枪之外，还可以放在灶上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。

反正不管用什么办法，都是以把猪烧黑