留大颗粒，这样能够避免焗的过程中出现糊味。

把这些食盐放进去后，再加十来包新的海盐。

做盐焗时，盐的量越多，焗出来的味道越好，而且这些盐可以反复使用，所以不用担心造成费。

海盐倒进去后开始翻炒。

要做别的盐焗类菜品，里面可以放点八角花椒等香料。

但做盐焗不用，这道菜要的就是海盐那种咸鲜的味道，如果被香料的香味所取代，那就是舍本逐末了。

炒盐比较耗费时间和体力。

需要把食盐中的水分炒，炒到大粒海盐在锅里发出噼啪声。

这个时候海盐的温度已经两百多度，而也吊得差不多了，不过现在还不能取下来，因为要先把包的纸准备好。

盐焗要用的纸被称为纱纸或者玉扣纸，这是一种竹制的半透明薄纸。

因为反复揉搓都不会起沫掉渣，加上有着良好的透气，所以被用在了餐品的烹制中。

用这种纸做盐焗，海盐的鲜味能够渗到中，而中多余的水分，也能被海盐吸收。

要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这种效果了。

至于完全不透气的锡纸，做出来的和烤箱中烤出来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。

费那么大劲买盐炒盐，最后做了只烤箱版的烤。

还不如直接用烤箱烤呢。

取三张玉扣纸放在工作台上，用刷子薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免皮中的胶质把纸黏住。

很多做盐焗时候明明很小心了，但揭开后皮依然了相，就是胶质黏住纸造成的。

在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种况发生。

而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让皮更美味。

猪油刷好，取一只吊着的放在案板上，里面塞几块拍碎的葱和生姜。

葱的甜味浓郁，能让更鲜美。

而生姜，则能有效去除中的异味。

为了防止腿在成熟过程中筋膜抽搐导致身扭曲变形，这一步需要将腿根部的关节折断。

说是折断，其实就是摁着腿向两边用力一撇，听到轻微的咔嚓声，这就妥了。

接着把爪折进的腹腔中，掖在翅根下面，让形成一个漂亮的整体，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。

包的时候，把放在玉扣纸的一角，背朝下，用纸包着向纸的正中间滚动一下，让的腹腔朝下，同时背和玉扣纸一起折到上方。

接着把两边的纸向中间折起，让两侧的纸叠压在背上。

的背部比较薄，所以纸得叠的厚一点，这样皮才不至于被烤糊。

两侧的纸全折上来后，把向前滚动。

最后将剩余的一角塞进纸张的缝隙中，形成一个方形小包，这只就包好了。

将所有的都包好后，开始锅。

把炒热的海盐铲出大半，剩下的摊平，再把包好的一个个放进去，与之间留足够的空隙。

盖上铲出的海盐，正式开焗。

做盐焗的步骤并不繁琐，洗净的抹上腌料，吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来，再埋炒热的海盐中，这就行了。

海盐的炒制不需要加任何调味品，而腌料也没有特别突出的成分。

焗半小时后，用锅铲小心的把盛出来。

这时候周围的食盐已经因为水分蒸发而结块，需要敲碎了再把盐重新炒炒香，再盛出一多半，把翻个面重新放进锅里。

如果只是一只不用这么费劲。

但今天做得多，需要考虑食盐的吸附极限，所以中间要有个翻面炒盐的步骤。

这样能够让彻底熟透，同时也能让香的感更足一些。

翻面过后再微火焗三十分钟，就彻底好了。

距离升学宴还有一会儿，林旭为了验证卓越级做法，同时也为了给自己解馋，特意从里面扒拉出一只。

包着的玉扣纸已经完全被油浸透。

小心撕开，一浓郁的鲜香味儿便飘散出来。

这个味道超级鲜美，既有特有的鲜香，同时也有一淡淡的海鲜味，很明显，这是海盐的鲜味渗透了进去。

把外面裹着的纸扒掉，接着将用手撕开，摆到盘子里之后，林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道：

“来来来，尝尝味道咋样。”

说完他先用筷子夹起一块腿尝了尝。