他现在要做的芙蓉片，是一道非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃不见”，指的就是这道菜。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

把胸中的筋膜去掉。

再用刀斜45度在胸上刮，把的泥刮出来。

之所以用刮的方式，是因为胸的筋膜太多，只有用这种方式，才能把中的筋膜剔除净。

“这没法用料理机吗？”

林旭好的问了一句。

谢保民摇说道：

“不行，因为做还得用细网筛子过滤，用料理机打的话，中碎筋膜会把网眼堵得死死的，根本没法过滤。”

他刮两三下，就会从泥中挑出一小根筋膜。

等所有胸全都刮成泥。

谢保民拿来一块清洗净的猪皮铺在案板上，然后把刮成泥的胸放在上面，用刀背一点点的砸。

用砸的方式不仅可以把中的纤维砸断，还能让的感更好。

而之所以在猪皮上砸。

是因为防止案板上的木屑被砸出来掺进蓉中，造成卖相不美观的况。

嗯，这道芙蓉片要求质白无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响到菜品的最终卖相。

把泥用刀背细密的砸两遍之后。

谢保民将这些泥盛到盆里，然后放生姜泡的姜水，将泥澥成蓉。

“葱的味道太冲，容易夺味，所以只放一些姜水就行。”

说完他拿来一个细网筛子，开始过滤蓉。

这样做不仅能够过滤出一些没被挑出来的筋膜，同时也能让蓉的感更加细腻。

过滤完之后，里面放一些食盐，再打八个蛋清，用蛋抽在盆里慢慢搅动。

“不能搅快了，因为搅得快了容易把蛋清打发，那样就做不成芙蓉片了，只能做豆花。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”

豆花和芙蓉片的做法很相似。

唯一的区别，就是豆花需要把蛋清打成细腻的泡沫状，那样才能像豆花一样凝固在汤的表面上。

而芙蓉片却恰恰相反。

蛋清不能打发，不然就没法进行炸制了。

嗯，现在搅打的糊糊是需要在油中炸成片的，假如蛋清打发，这些蓉会浮在油的表面，就炸不成片了。

没多久，盆里的蛋清已经消失不见，全都变成白色的糊糊，但蛋清却还没打散，用筷子轻轻一挑就能感觉到蛋清的存在。

还得继续打。

“我来替你一会儿吧。”

邱振华见谢保民上都冒汗了，随即把他顶替了下来。

这种活儿看似简单，却非常累。

因为要持续打，但又不能打太快。

只能慢悠悠的来。

终于，当蛋清彻底打散后。

就该进行下一步的作了。

谢保民把铁锅在灶上烧热，加冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里润一遍，等冒烟的时候，把油倒出来。

接着重新加冷油，再这么润一次。

这样铁锅底就彻底不粘了。

做完这些。

谢保民往锅里加一些猪油，开始炸片。

“用猪油炸？会不会太腻了师兄？”

林旭看得有些意外。

谢保民笑着说道：

“猪油不容易上色，炸出来的片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”

没多久。

油温升高到了三成热。

谢保民舀起一勺蓉，开始炸片！

第一百七十一章 清水出芙蓉！简直太漂亮了！使用烹饪学习卡！

谢保民将勺子中的蓉小心的倒进锅里。

在倒的时候还慢慢挪动勺子，让蓉变成了长条形的片状。

倒进去之后，就不用管了。

等到表面定型后，片会慢慢从锅底漂浮起来的。

“温油炸制能最大限度的让片保持滑的感，同时也能让做出来的片依然保持白的卖相，不会脱水变色。”

虽然是为了给邱振华开眼。

但既然师弟在，谢保民还是要讲解一下其中的要领的。

免得师弟看半天看不明白，那今天的折腾就白瞎了。

一旁的邱振华补充道：

“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡发前就可以用温油炸一下，这样感更好，味道也更香。”

一说到腐竹，林旭立马想起了前两天程建设做的末腐