我咋认识你这么个混蛋啊！

林旭在一旁说道：

“师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”

一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”

他先去熬煮间取了半锅高汤。

这些高汤是用两只整、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

一旁的邱振华赞叹道：

“俗话说，无不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”

要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。

而且在熬之前还要做很多准备工作。

比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉中的腌渍味儿。

另外肘子得贴着骨剖开，把骨露出来，这样香味才散逸得更彻底。

而鸭也需要对半剖开，做成半片和半片鸭。

另外鸭、以及爪尖也需要剁掉。

至于熬煮时候也有很多讲究。

熬煮时候放大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨和的残渣。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸、猪里脊以及胸，顺便又做了一些葱姜水。

“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

谢保民一边用菜刀麻利的给胸鸭胸剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉片两道功夫菜的制作髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让惊艳的清水芙蓉。更多小说 LTXSFB.cOm

所谓清水，自然就是清汤了。

而芙蓉，则是用芙蓉片的方式做出来的荷花。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

开水白菜和芙蓉片单独做就够折腾了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是都能当的。

林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好的问道：

“那你现在做这些是什么？这些是菜里要用的吗？”

一旁的邱振华摇了摇：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些做成蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

扫汤？

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好，便接着说道：

“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像豆花、清汤燕菜、清炖狮子等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来！

以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。

这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸切成小块，接着放料理机中，加一些葱姜水，打成蓉。

他一边作料理机一边说道：

“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”

邱振华也附和道：

“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

你俩这可一点都不够传统啊……林旭好的问道：

“料理机打出来的蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

谢保民笑了笑：

“这蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉片的时候就没法这么做喽。”

说话的功夫，颜色红润的鸭蓉就打好了。

谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪蓉和蓉打了出来。

所有蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了