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这泡菜的手艺你们以为这么简单吗？

就算是一些老师傅泡坛子也经常失手，泡菜坛不是臭了就是“生花”。

要么就是泡出来太酸、泡菜不脆、香味儿不浓……

真正好吃的泡菜那可是能够衍生出很多东西来的。

泡椒凤爪？

泡竹笋？

……

这些都是即食休闲类的菜式。

还有其余很多的泡菜可以用来做一些经典的菜式。

比如酸萝卜老鸭汤（泡萝卜）？

鱼香丝（泡辣椒）？

烂刀牛（泡豇豆）？

泡椒杂（泡菜集锦）？

……

楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。

“姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式做出不一样的风味儿，所以才会这么受追捧。

比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣鱿鱼、青筒鱼（竹筒之中小火煨鱼）、坛子、豆瓣鲫鱼、泡菜黄辣丁等。

黄敬临特别擅长纳须弥于芥子，用低端食材进行细加工，在不起眼的地方，让你的味觉大吃一惊。

坛子自然不必说了，这道菜明天我会做一遍，到时候你就会知道它有多致了。

其实我最想说的是青筒鱼这道菜，这道菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。

虽然这道菜的做法并不复杂，但是现在却无敢做，更是没有愿意去做，不得不说是一种遗憾啊。

这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗净、码味充分的鲜鱼和作料放筒中。

然后再加鲜汤，封上筒，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融鲜鱼和鲜汤之中，鱼鲜香异，天然风味十足。

现在的餐厅无去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们渐浮躁的心，已经难以下去。

与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。

筵席菜品非常的有特色，主要分为几个方面：

冷盘！

大菜！

饭菜！

小吃！

甜品！

冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、、青豆等等。

尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

大菜是姑姑筵席桌的华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

红烧圆海参，有点江浙地区的派，不过融黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

汤莴笋，切长条用汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁甚是鲜美。

酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽，下饭醒酒皆可。

大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”（樟茶鸭）、红烧牛方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”

林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的‘推窗望月’是吧？”

这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。

“是的，就是这道菜，现在有说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。

罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在933年的时候经介绍进了姑姑筵打工造。

他可是开创地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。

并且在959年国庆期间，他还因为主理办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。

关于他的传还有很多，但这些都不是今天的重点，虽然这道菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这道菜的名和地位。

可惜的是现在已经失传很久，无会做。”

林师傅看到楚云风有些欲言又止，便继续说道：“我知道你想问什么，其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。