要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。

丝的选用上面一般是只用胸，因为胸更加有嚼劲，会增加凉面的感。

但是加了腿之后，会再次增加一分滑的感，两种不同感的织，会让凉面的感层次更加丰富。

楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。

到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。

下面该学习凉和冰了！

第三百四十二章：特色“双”

凉在川西地区最出名的那便是川北凉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。

在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的感也有利于开胃。

四川地区的凉主要分五种：红薯凉、米凉、绿豆凉、豌豆凉、胡豆凉。

胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。

其中最受欢迎的是豌豆凉和米凉。

这两种凉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉颜色很白，而且非常的，米凉的颜色比较，且要粗糙一些。

豌豆凉适合凉拌吃辣味，而米凉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。

由于力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉，在蓉城地区也被叫做旋子凉。

之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。

分离出来的凉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。

制作豌豆凉当然是用豌豆了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是：3的比例。

锅中加的水是按照：4的比例来加，也就是说，你的豌豆份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。

锅中的水加热到0度左右，倒下化开的豌豆水，一边倒一边进行搅拌。

小火慢慢地加热，让淀凝固下来。

这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

在过去制作的时候，会加白矾，白矾的作用是让凉变得更加有韧，而且颜色更加剔透。

但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆，它做出来的凉已经是非常有韧，而且颜色很透明了。

当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。

倒容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。

冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。

冷却时间一般在两小时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放碗中。

调料其实跟凉面的调料差不多，有糖、味、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。

它的味道酸辣，是很多美在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受欢迎。

楚云风在猜想，自己要是出了这三道小吃，到时候的火程度会不会太夸张啊……

最后剩下的便是冰了。

关于冰，是很多0后满满的回忆，那个年代的冰，非常的朴素，只有冰加上红糖水和一点点儿的白芝麻。

有的连芝麻都没有……

有特色的会加上一点儿醪糟，味道更加。

有些地方会加上一点儿桂花，特别是在夏天，那冰心凉，透心凉的感觉简直是不要太“适”。

到了90年代之后，冰的吃法开始升级，出现了一种叫做“凉虾”的东西。

凉虾其实就是大米做出来的东西，将大米浸泡一夜之后打成米浆，后面的制作方法跟凉是差不多的。

在锅中将它煮成糊状之后，通过漏勺将它倒进冷水之中，于是它便形成了一个个指大小的形状，看起来颇为像一只小虾，于是便取名叫做凉虾。

都知道蓉城地区的吃辣特别厉害，而且在炎热的夏天，当你吃火锅、撸串、烧烤、和吃麻辣小龙虾的时候，一碗带着凉虾的冰绝对是你的续命器。

到了现代，冰的吃法更是多样化，里面加的配料越来越多。

特别是出现的糍粑冰，更是让冰的感上升了一个台阶。

那是因为糍粑的软糯带来的感，让冰彻底升华，这样无论从哪个角度咬下去，都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵。

现在的冰配料有很多，山楂、红豆、葡萄、菠萝、西瓜、火龙果、椰