见，所谓三位候选飞奔去京城抢夺皇位的故事，本身就是没有根据的。

不过故事之所以是故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。

所以李逸也没有多嘴，只是清洗着馅，不停的将瘦中的血水挤出，让质更白。

在淘洗了五遍之后，洗的水终于变得清澈了，瘦馅儿也变得快和肥一样白了。

将这些馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥馅儿拿了过来。

鱼馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。

随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米，开始配起了馅料。

这个米并不是条状的米，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘留下的米渣。

卷切里是需要加面或淀来增加粘的，否则做熟以后，也很难成型。

现代制作卷切的商家，都是直接加淀。

加淀的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。

传统的卷切，是要用米渣来做的。

这样做出来的卷切不光会有香，还会有浓郁的米香，比淀卷切好吃得多。

把瘦、肥、鱼按照：：的比例配好馅儿后，李逸又往馅儿里加了五分之一的米渣。

又往里加了姜蒜末，盐，胡椒等配料后，李逸就开始搅拌了起来。

很快，馅儿就全部搅拌均匀了。

第74章 看不透

李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。

舀起一勺馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，馅翻滚，很快就成了长条状。

没一会儿，李逸就将所有馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。

随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。

大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸熟了。

但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布，露出了完整的条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。

五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取出，此时的条已经被上方的红曲水和蛋黄染上了色。

被红曲水染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也做成红薯的样子就更像了。

而被蛋黄染成了金黄色的卷切，看上去则像是一根金条一般，充满了富贵的气息。

这种金黄色的卷切，是用来做给主宴上的【盘扣金龙】的。

所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的进阶版。

蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红色卷切来做就可以了，但只能上次宴。

而主宴上的菜，自然要用金色的金龙卷切了。

不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有条都翻了个面后，又在下方刷满了红曲水和蛋黄，送进蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全部蒸好了。

拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一根红色卷切，趁热快刀切了起来。

滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。

切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的香。

郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送了中。

刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。

薄薄的片后，香味愈发浓郁了几分。

牙齿落下，紧致的质甚至有几分弹牙。

不过再稍稍用力，牙齿就压了质，将内部的汁水挤压了出来。

此时，夹杂在馅儿里的米渣早已化为了淀，和馅儿融合到了一起，为馅儿增加了几分软糯的感。

刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。

而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。

最重要的是，这盐拿捏得恰到好处啊！

郝力保低看了眼卷切，眼有些讶异。

到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。

这么多年以来，早就熟能生巧了。

但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。

几十年的老厨师，都有拿捏不好盐的时候。

而且越是分量大的菜，越难拿捏。

西餐厨师有个笨办法，