滋啦！

清水锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。

锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。

用手按着锅盖，李逸才冲镜解释：“这是用水蒸的方式，把炸河里的油出来，这些油刚好可以当做炒的底油。”

一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河蒸软了吗？”

他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”

“还能这样？”

熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好：“听你这么一说，这个脆皮河好像有点意思啊！”

“待会儿尝尝你就知道了。”

李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。

这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。

于是，李逸直接掀开了锅盖。

第99章 真的有脆皮！

锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个净。

锅中的炸河已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。

李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河都拨到了锅底周遭。

等到河下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河开始晃动了起来。

起初河还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河都盛了出来。

而当河全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。

将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛片放进了锅里，快速翻炒了起来。

炒牛河的牛一般都会用油来滑，这样质会更，也会更香。更多小说 LTXSFB.cOm

不过用炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛来得简单方便。

但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛就变成了一片片刚刚断生的鲜片，被他盛了出来。

摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。

在灯光的照下，盘中的片上残留的油脂反着灯光，亮晶晶的，看着很是诱。

而在片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的红。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛片的特写，直播间里满是流水的表。

“哇！这个牛靓喔！”

“看起来好的样子。”

“先不管河怎么样，这个牛我可以吃十份！”

灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河重新下了锅中。

盛出的炸河显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。

将河下锅后，李逸就重新开起大火，炒了起来。

灼热的炒锅进一步出了之前蒸制时吸河中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。

随着他的炒，白汽渐渐减少，河也逐渐开始回硬了起来。

见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。

绿豆芽锅受热后，马上就会出出水。

而刚刚回硬的河顿时又开始回软了几分。

一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。

随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。

滋啦～！

酱油接触锅底，蒸汽升腾。

水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落锅中的河，就将锅底的酱油裹在了身上。

随着李逸的几次颠锅，所有的河身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱无比。

而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一迷的焦糖香气就飘散了开来。

近在咫尺的摄影师闻到这香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。

李逸听得真切，回看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”

蔡师