筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的道理，连骨的地方，筋膜的确比较多。

但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅更有信心了。

“接下来咱们来给上浆。”

剔完骨后，李逸就将剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加了盐，绿豆淀，蛋清，胡椒，下手搅拌上劲。

“咱们这道汽锅是汤菜，所以上浆最好的淀是绿豆淀和玉米淀。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀，土豆淀，用起来就太黏了，效果不好。

还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

很快，汤桶缝隙中就飘出了一诱的香气。

闻到这香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的汤味啊！”

“这就是汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只吊的清汤，特别鲜。”

将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

汤桶中满是清澈的汤，仿佛清水一般。

这桶高汤是专门用来做汽锅和【豆花】的。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

汽锅虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

李逸只是用它来给块做水滑而已。

从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒。

给水滑的过程，也是给它去腥味的过程，所以味道必须要够。

等到汤开之后，李逸就把块依次下进了锅里。

看到李逸的作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

原来李逸说的过水，是用这种方式来给过水。

而在过水之前，还要进行上浆。

他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀浆，从而锁住食材内部的水分。

李逸显然也是这么做的。

这样一来，里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在里，让质保持鲜。

怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后质变老的问题了。

看着李逸下的动作，谢霆风心中有些惊讶。

怪不得别都说他是厨，果然有两把刷子。

李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。

但就算知道，也只会让他无语。

上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。

如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。

听着锅中水响，谢霆风回看了眼锅底的旺火。

眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。

虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。

他依然对自己的这份汽锅充满了信心。

第55章 国宴版做法

“所以，你是用滑的做法，来处理的，对吗？”

看着李逸的作，谢霆风上前来，开问了句。

“对。”

李逸点了点。

后方的蒋馨好问：“滑？”

“介个我知道！”

蔡邵芬想起了什么，赶忙开说道：“我老公誓山城，他会做滑汤给我喝，真的很好喝，而且会很。

他就是用淀来拌那个片，做出来就很好次！”

谢霆风笑道：“滑是粤菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，还有牛丸之类的菜，都会用生来腌。

裹上生以后，就可以锁住里的汁水，吃起来就会更。”

蒋馨闻言惊叹：“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗？我特别喜欢吃那个排骨，