子】盛出后，李逸换了一批新的大号砂锅，又将烧好的猪放进了砂锅里，开火继续收着汁。

另一边的汤桶里已经烧好的【酱烧龙骨】，待会儿也会是同样的作。

四道炒菜过后，食客的胃会被镬气完全打开，食欲大振。

所以，接下来的四道烧菜就必须要硬，才能让食客吃得过瘾。

于是，李逸就安排了【东坡】、【东坡肘子】、【扒烧整猪】、【酱烧龙骨】四道硬得不能再硬的菜。

放在古代，宴席上有这四道敦实的菜出去，就连桌子都能压低半寸。

不过这四道大荤一出，食客多少会有些腻。

也正是因此，李逸就把【清炖狮子】放在了随后四道蒸菜的第一位。

这虽然也是一道荤菜，但却是带汤的，比较清，也能缓解一下油腻。

蒸菜要比烧菜更好做，李逸已经提起蒸好了，都放在蒸箱里保温。

但虽然已经做好了，没到时间，却也是不能上菜的。

这道宴席中，每道菜上菜的时机，先后顺序，都是有讲究的。

李逸之所以用【清炖狮子】的清，就是为了第二的战斗。

清香的【清炖狮子】，会唤起食客第二波的食欲。

可要想盖过前面四道硬烧菜的厚重，就需要用到比较特殊的调味料了。

也就是发酵的风味。

因此，接下来的三道蒸菜，李逸分别安排了【南蒸】、【梅菜扣】、【豉香蒸排骨】。

这三道蒸菜，虽然也属于大荤，但却都用了发酵的腐、梅菜和豆豉来解腻增香，吃起来也不会有太大的压力。

第39章 【炒八素】

热菜开场的四个炒菜，份量都不大。

李逸对于它们的期许，是用它们鲜明的味道，打开食客的胃。

四道烧菜，才是整个宴席前半段的重心所在。

尤其是【扒烧整猪】，是用一整个猪烧炖而成，份量不轻。

只是这一个猪，就得四五个大汉才能吃完。

前来参加宴席的都是老，胃本来就不大。

四道硬菜下去，基本上就该饱了。

所以，后半段的八道菜，李逸都将份量控制到了最小。

除了客上的狮子之外，【蒸】和【梅菜扣】，也都是按照数来上的，每一片。

而【豉香蒸排骨】，也是每一块，基本上没有多的。

这样的分量，并不会占太多的地方，也不会过于腻，也给后续的四道杂菜留出了空间。

所谓的杂菜，就是杂碎菜，也就是用猪的内脏做成的菜。

对于内脏好者来说，内脏的魅力甚至比本身来得更足。

这种对内脏的渴望，来自于类天生的兽基因。

和动物坚韧的肌，韧带，皮肤等部位相比，柔的内脏是更适合食用的“软”。

动物界的食猎杀者，在捕捉到猎物之后，最先吃的，往往都是柔软的内脏。

也正是这份原始冲动，才会让很多内脏好者，倾向于在品尝内脏的时候，保留一定的内脏本味。

但李逸并没有这种癖好，他所制作的内脏，也是力求洁净。

否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

四道杂菜中，一道就是【九转大肠】。