的热菜提起了浓厚的兴趣。

只是开席的第一道热菜，就已经惊艳到了在场的所有老。

果然只有古代的皇帝，才能吃到这么美味的菜吧？

望着夜幕降临后，变得逐渐灯火辉煌的皇宫，他们的心中浮现起了无比的满足。

这辈子，没白活啊！

第32章 【里脊】

十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。

这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。

本质上，回锅是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪，更是全国都会。

但要想做成【酥香回锅】这种细水平，就不是普通能做到的了。

能把珍稀食材做得好吃，并不算新。

但如果能把都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。

老们显然都已经被这道【酥香回锅】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。

此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。

【白里脊】

白是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛来当作料，制作类菜品。

是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆，韧的原料，比如肚子，肫，鸭肫，鸭，瘦猪，牛羊等等。

所谓的，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆鲜爽。

法有很多，用的最多的是油，此外还有火，汤，盐，芫，葱，酱等十几种。

就是津菜中常用的一种法。

不过在清以前，津菜中是没有这种技法的。

这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式法。

因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。

白被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。

除了在菜里放牛之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛来当作料。

比如里蹦，汁片，拆烩，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛。

放了牛之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。

津门最重要的作料，就是牛和酸。

这也是味最重要的两种味道。

除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒，再就是挂芡的玉米淀了。

为了去腥增鲜，津门还会加味和黄酒。

但李逸用洗过的清高汤代替了味，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。

于是，在炒之后，整个厨房里就被香味儿和蒜香味儿覆盖了。

站在案台旁的宸宸眼的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴，一丝眼泪从嘴角流了下来。

拿过炒勺，李逸用炒勺把里脊盛了出来。

盛满两盘后，他在锅里留了一片。

抽了双筷子，他将片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”

宸宸先是吸溜了水，才对着里脊片吹了两下。

感觉差不多了，他就张一把片吃进了中。

片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。

用舌的推动，让片在中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把片的温度降了些。

随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。

“怎么样？”

李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。

“好吃！”

宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”

胡伶听到了他的声音，回看了眼，就笑着打趣：“爷爷都还没吃呢，你就吃上了？”

李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”

胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”