而且它肥和瘦的比例也掌握得很好，肥的部分马上融化，但又有足够的瘦粒和荸荠，保证了化、软、脆三个感层次。

炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。

它的调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。

盐也特别合适，不咸也不淡。

李师傅在调的时候是放了盐的，还放了三次。

往里放盐，是为了把葱姜水打进里。

但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。

而且清汤也需要盐，不然喝着不鲜，还会腥。

这个汤我喝了，盐恰到好处，不多也不少，特别鲜。

这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”

听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇：“这孩子，太老实了。”

在场的艺都懂他的意思。

上节目对于每个都是一个展现自我的机会，绝大多数在这种况下，都会想办法展现自己的实力。

没有愿意在这么多观众的面前承认自己技不如，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的了。

但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。

大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐的拿捏上，依然做不到一次到位。

而盐已经是类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有都会用，最常见，最基本的调味品。

可就是最基本的盐，却是最难拿捏的。

李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。

但这手妙到毫巅的盐拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。

如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。

可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了里。

然后通过两个半小时的蒸制，让里的盐分被炖出。

使得内外盐一致，既让狮子的味道恰如其分，也让汤有了盐味。

这种准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？

可李逸才多少岁？

就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？

这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。

他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐的拿捏，会如此的恰到好处呢？

然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。

而且，这种盐拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。

他见过真正的盐拿捏绝活儿。

那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。

马卓和他赌了五两金子。

张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。

第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒蛋，第三道菜是葱羊。