“听着好。更多小说 LTXSDZ.COM”
刘艺菲在一旁听着，微微愣思索，想象着成品的样子。
见她眼疑惑，李逸就提醒道：“在扬中那套晚上吃饭，上了一道菜，你以为是
很多的午餐的那个，还记得吗？”
在他的提醒下，刘艺菲想了起来：“那个肴对吧？”
“对。”
李逸点了点
：“水晶肘子就和那道菜有点像。”
“那道菜还挺好吃的。”
刘艺菲想起了它的味道，
中顿时分泌出了不少水。
直播间里也有不少吃过肴的观众，都在发着弹幕。
“镇江
路过！肴真的好吃！”
“镇江有三怪，香醋摆不坏、肴不当菜、面锅里面煮锅盖。”
“肴要配姜丝和醋一起吃才行，而且得是
姜丝和镇江香醋。”
“肴不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。”
“我们海安也有肴，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪纯瘦。”
“哈哈！我也是老镇江了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油浓汤的碱面，淋点香醋，加一块肴，特别舒坦。”
刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了水。
跟着，她就忍不住冲李逸问：“逸哥，肴也挺好吃的，你为什么不直接做肴呢？”
“我一开始就是打算做肴的，一是时间来不及，二是为老的健康着想。”
李逸打开了
枪，烤起了肘子外皮，一边解释：“肴要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。
而且硝盐有一定的毒
，还是致癌物，吃太多对身体不好。
这次来的都是老，所以我就改成水晶肘子了。”
“有毒？”
刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？”
“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”
李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。
只要不超过规定用量，还是不会对体造成直接危害的。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
按照国家标准，硝盐在食中最大使用量是0.5g／kg。
制品罐里不超过0.03g／kg，就算是合法标准。
只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。”
“有标准，吃多了也不好吧？”
刘艺菲还是有些担忧：“
嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”
“没办法，硝盐就是肴的特色，不加硝盐就不正宗了。”
李逸笑着解释：“古代肴的原名，就叫硝，后来觉得不雅，才改名叫了肴。
加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。
吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的会很喜欢。”
说话间，李逸已经把肘子烧好，洗净了。
随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨都剃了下来。
肘子丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子厚处切薄，摊成了一片。
让吴垒拿了些猪皮过来，用枪烤了一遍，洗净后，他就把肘子和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。
十分钟煮不熟，只能紧透。
这一步是为了定型。
先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。
一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。
用的这些猪皮，上面的肥油一定要去净，不然味道会腥。”
说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的
作，笑问：“做猪皮冻呢？”
周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最
吃这玩意儿，贼下酒。”
“啥玩意儿不下酒啊？”
文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？”
周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。
将猪皮上的肥油都剃净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。
拿到水龙下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”
“对。”
杨树林也回来了：“油越多越浑。”
周云彭有不同意见：“洗太净了也不好吃我感觉。”
“不好吃好看呐！”
唐建军擦着手也走了回来