师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激，一般着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛和杏仁吗？”

“有，炒饭里要用吗？”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别费了，我顺手做点别的。”

“哦，好。”

马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛过来，再拿点杏仁。”

说完，他冲李逸问：“还要什么？”

“白砂糖，再拿点冻。”

李逸又要了两样东西。

冻其实就是白凉，它的主要原材料是凉、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰，水果撞，凉等食物，是一种天然的凝固剂。

川省常吃的冰就是用凉做的。

马师傅想了想，问：“冻没有，吉利丁或者琼脂可以吗？”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

所以它的学名叫做动物凝胶。

西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

李逸闻言，点道：“那就琼脂吧！”

琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。

琼脂和冻都属于植物凝胶，一般被用在制作中式和式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

吴垒还在埋洗锅，李逸见状，就先把牛倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。

摄影师拍着他的动作，好问：“你这是准备做什么？”

“杏仁豆腐。”

李逸随解释了句，手中不停。

“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛吗？”

“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛。”

李逸说着，就将搅好的牛倒进了一个净的汤锅里。

跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。

“逸哥！好了！”

吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得净吧？”

“还行。”

李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。