林旭没有直接做茄子，而且先拿着一块后腿，按照三分肥七分瘦的比例剁成馅。更多小说 LTXSDZ.COM

剁好盛到小盆里，加一点点葱姜盐水、生抽、胡椒，开始搅打腌制。

等料水被末吸收，抓起馅摔打几下，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。

趁着这个功夫，他拿来两根长条形的紫茄子，先去皮，再切成连刀片。

石文明看到这里，有些疑惑的问道：

“这不是炸茄盒的步骤吗？”

林旭说道：

“步骤相似，但做法不一样，锅塌茄子比茄盒少了几分油腻，更加软，适合老年和体虚的吃。”

石文明一听便来了兴趣，最近石茉莉就有点感冒，胃缺缺，吃不下太油腻的东西，要是这锅塌茄子合适，那不就可以让闺大吃饭了嘛。

想到这里，他拿起另一根茄子，开始学着做。

林旭把茄子片全都切好，将馅端过来，再摔打几下，让馅起胶，接着一手抓着馅挤出丸，另一只手把连刀的茄子打开，将丸盛进去。

合上茄子，将丸捏扁。

做好放在盘子里。

所有茄子全都夹好，依次放进面中，让茄子两面全都裹上一层面，放在一边备用。

碗中打两个蛋，搅散。

再切点锅用的葱姜丝，锅塌茄子的准备工作就告一段落。

把炒锅放在灶上，烧热滑锅，加一勺底油，大火烧热转小火，用筷子夹着裹满面的茄盒在蛋中蘸一下，让蛋将茄盒包裹起来，放进油锅中。

放好继续放下一片，所有茄盒都挨着放，放完之后，端着炒锅转动一下，让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。

约莫差不多时，把碗中剩余的蛋淋到茄盒上，让所有茄盒形成一个整体。

倒好之后，约莫蛋凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面，这是整道菜最考验技法的步骤。

翻面时，所有茄盒不能断开，依然保持着相连的状态。

翻面过后，下面的蛋快速凝固，这时候可以把茄子倒出来重新锅，加高汤进行锅塌，也可以一锅出菜。

林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。

约莫底面的蛋已经凝固，再次来了个大翻勺，把茄盒翻面，顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面，正好被锅底的热油煎到。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

葱姜的香味出来后，顺着锅边加一大碗高汤。

再放一小勺老抽调个颜色，放一点点食盐和提鲜用的白糖，开始熬煮。

灶上的火熊熊燃烧着，锅里的茄盒也在高汤里咕嘟咕嘟的煮着，香味弥漫，不管视觉还是嗅觉，都让很舒坦。

石文明好的问道：

“汤汁收紧就可以出锅了吗？”

他下午没看直播，所以不知道林旭在线点评的事，要是知道的话，就不会这么问了。

林旭对他说道：

“光汤汁收紧还不能出锅，还差关键一步——放虾籽！”

说完，他舀起一小勺虾籽撒进锅里，锅里的香味顿时变为了鲜香味儿，虾籽迸发出来的鲜美味道，简直让皮发麻。

石文明吸吸鼻子，忍不住发出一声感慨：

“我靠，虾籽一放，感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味！”

第七百二十三章 小蘑菇出逃记！林旭：立g果然容易被打脸！

虾籽的加，让锅里的菜品有了质的飞跃。

锅里的高汤越来越少，林旭端着锅晃动几下，防止茄子粘锅，然后端着锅，再次用大翻勺的方式把菜品翻了个面。

底部的茄子已经煨透，鲜香味也很足，翻过来让锅底的汤汁将茄子的上半截也煨透，这样感会更好。

另外将葱姜丝翻到上面，装盘的时候，也能起到点缀作用。

又熬了两分钟，汤汁变得更加浓稠。

林旭说道：

“要是没虾籽的话，这会儿淋点虾油也行，不过刚刚放了虾籽，虾油就没必要放了。”

他顺着锅边往里面淋了点芝麻香油，晃动炒锅，让香油均匀的在锅里散开。

做完这些，菜品就可以出锅了。

石文明拿来一个大盘子放在工作台上，林旭立马端起炒锅凑过来，锅倾斜，然后将茄子小心倒进盘子里。

这样，一盘软烂鲜香的锅塌茄子就正式做好。

“嗯，这鲜香味，真够浓郁的。”

石文明吸了吸鼻子，做他那一锅去了。

不懂里面的门道时，或许还没法把菜品做好，但懂得流程的话，对于一个厨师来说，复刻出来并不难。