经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。01bz.cc

林旭在案板上撒了一些淀，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。

他一边做一边看着沈佳悦问道：

“这一步对你来说没难度吧？”

“还行……不那么圆也行吗？”

“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”

把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。

接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排净，防止出现鼓包等况的发生。

折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。

接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。

之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：

“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”

“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。

这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一卷了起来。

卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。

做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞。

蛋挞是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种感的关键所在。

林旭在一个大碗中加四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。

接着往蛋黄中加一盒牛、淡油和增加香味的炼，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。

最后加一两左右的低筋面，继续搅拌，让面彻底和蛋黄混合在一起。

加面是为了让蛋黄粘稠，同时利用面受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样感更丰富，吃起来更过瘾。

全部搅拌均匀后，开始过滤。

这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的感才丝滑鲜，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。

去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。

他一边忙活一边对沈佳悦说道：

“底部因为要盛蛋挞，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

很多都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。

蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响感。

沈佳悦好的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。

“这个我得记下来，回拍视频的时候重点提醒一下。”

林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中，稍稍修整一下，开始做下一个。

沈佳悦记完要点，也跟着做了起来。

这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程，跟小时候玩泥很相似，所以这丫上手还是很快的，唯一不好的，就是每捏好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥就是这样，把泥捏成碗状，用力甩在地上，底部会因为气压的作用出现，谁的大就算谁赢。

“没想到我都结婚嫁了，还能体验小时候玩泥的快乐。”

沈佳悦做得很用心。

所有蛋挞皮全都做好，林旭将蛋挞递给她：

“你来倒吧，倒六分满就行，别太多，因为这些蛋挞会稍稍膨胀的。”

林旭把空气炸锅进行预热，不过今天做的量比较多，单靠空气炸锅是放不下的，所以他又将烤箱打开，同样进行预热。

做完这些，沈佳悦也把蛋挞倒好了。

“可以放进空气炸锅里了吗？”

沈佳悦有些兴奋，虽然我做了最后一步，但四舍五一下，这蛋