。

算是素的酥白。

不过跟酥白相比，酥黄菜越凉越好吃，感越香酥。

而酥白彻底凉透，那种大肥的油腻感，是根本没法下嘴的。

一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

他把盘子递给传菜员：

“送到我家吃饭的包房里，让他们先吃，我再加一道菜。”

说完，他便拿来生蛋、泡好的土豆淀、面、白糖等食材，准备做酥黄菜。

把蛋打进小盆里，放一点点食盐，搅散。

接着往里面放和蛋差不多等量的土豆淀，泡过的土豆淀挖出来，放进蛋中，再放一小把面，增加蛋的粘稠度。

全都搅拌均匀，就可以进行下一步的作了。

三楼。

舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在餐桌上，笑着对大家说道：

“老板让大家先吃，他要再加一道菜。”

沈佳悦好的问道：

“要做什么菜呀？”

“不知道，他没说。”

谢保民瞅了瞅新做的冰糖里脊，笑着说道：

“把炸过的里脊裹上一层糖浆，做成冰糖葫芦的样子，这创意不错……他刚做完甜品菜，突然有了做菜的灵感，那下一道应该还是甜品菜，大家拭目以待吧。”

还是甜品菜？

太好了，就喜欢这类菜品。

lucy听不太懂大家谈的内容，见有新菜端上来，便有些笨拙的拿着筷子夹起来，放在自己的碟子里。

咬一，“咔嚓”一声玻璃碎裂的脆响，让这位老外顿时惊住了：

“冰糖葫芦？这是冰糖葫芦吗？”

舒云说道：

“这应该叫冰糖里脊。”

陈燕拉着舒云的手拽过来：

“你别站着了，也坐下吃吧，尝尝这道冰糖里脊。”

舒云摇了摇：

“外面还忙呢，等会儿给我剩两块就行，我不忙了来吃。”

说完她冲大家歉意一笑，离开了包房。

厨房里，林旭把炒锅反复润了三次。

接着拿起厨房纸，将锅里的油脂擦净。

擦好将炒锅重新放在灶上，不等烧热就舀起一大勺蛋倒进去，端着锅缓缓转动，让蛋在锅里流淌。

这是标准的摊蛋饼方式，也是做酥黄菜必须要有的步骤。

蛋在锅里完全摊开，放在灶上，让蛋逐渐凝固成薄薄的蛋皮。

成型后，在表面还隐约残留着一丝蛋的况下，林旭晃动一下炒锅，让蛋饼和铁锅分离，接着他提起蛋皮对折一下。

让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。

这时候，用勺子在蛋皮上轻轻拍打，让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。

翻过来，同样的作再做一遍，就出锅放在一边晾着，开始摊下一张。

今天的蛋一共摊了五张半圆的蛋皮。

全都做好，林旭拿起菜刀，将半圆的边裁切成直边，让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。

接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照，每间隔三厘米就斜着切一下，将蛋皮分成条。

再按照另一条边做参照，同样每间隔三厘米就切一下，这样，整个巨大的三角形，就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。