，烫好的蛇皮要以最快的速度捞到冰水中，利用冷热相激的原理，让蛇皮保持脆。

很快，锅里的水开了。

谢保民往里面加一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。

接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。

专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。

谢保民用勺子将白沫打出来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇皮一脑舀出来，颠一下控掉多余的水分，随即倒进冰水中。

放进去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇皮完全浸在冰水中，防止过热而失去脆爽的感。

“这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”

谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇，好的问道：

“差不多了吧？别煮太过，蛇煮过了发面，感会差点意思。”

林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇确实已经煮透。

他把火关掉，用漏勺将里面的蛇捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加的感。

谢保民看着专门盛出来的蛇问道：

“这是给墩墩的？”

“嗯，还没吃过蛇呢，给它尝尝鲜。”

林旭说完，开始拆蛇。

用手把煮透的蛇一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。

蛇羹的做法，其实适用于所有类汤羹，基本上都是先把煮断生，再进行改刀或者拆骨，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。

鱼羹、羹、鸭羹、猪羹、羊羹等等，都能用这个方法做出来。

林旭将拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇用的原汤。

他端着这盘来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦：

“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回还做。”

虽然杀蛇的过程有些瘆，杀好的蛇四处扭动也让有些生理不适，但煮好的蛇还是不错的。

沈佳悦这会儿已经吃完了爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。

枝的芽，路边萌出的尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。

“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”

沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。

很快，楼梯间里就传来了这丫大呼小叫的声音：

“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”

林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。

乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。

他架上炒锅，锅里加半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇倒进去，翻炒几下，让蛇吸收猪油的香味。

接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇用的原汤。

两种汤遇到猪油，立马变成了牛似的浓汤。

一旁的谢保民说道：

“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”

林旭把煮蛇的原汤烧开，把切好的木耳丝、香菇丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。

大火烧沸，让汤的香味和的香味融合在一起。

熬煮一下后，开始调味。

锅里放两小勺食盐，两小勺胡椒，一小勺白砂糖。

接着勾水淀，增加蛇羹的粘稠度和感，喝起来更有顺滑的感觉。

等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。

林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。

蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。

温度越高，蛇的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。