吃，香味更浓，感更好。

是无数前辈老师傅摸索出来的经验。

而家庭做法，就是各种妥协。

火力不够，那就妥协一下，分次制作。

不方便油炸，那就改成煎。

没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒方式。

在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火猛灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。

而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。

因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的，猛然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。

刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。

袁德彪说道：

“真想把昨天我探店那家的老板拽过来，看看真正的东北蛋酱是咋做的，炒的那叫一个难吃，还剩了。原本我寻思着都是老乡，说两句。结果刚开对方就说，最烦你们这些网红了，动不动就要求免单，今天再敢提免单就立马报警！”

嚯，京城还有这种饭馆呢？

戴建利对这事儿很有经验，他笑着说道：

“做探店节目，不管啥时候，都不要主动去找店家沟通，该说什么说什么，有什么想法，可以在节目中委婉的提醒两句，家不听就算了。”

说完他打量一下袁德彪的块，好的问道：

“你这块，店家还敢胡咧咧？不怕你揍他们吗？”

袁德彪笑了一下：

“他们不得我动手呢，一旦我动手，他们不在医院躺一年是绝对不会出来的……我现在明白为什么你们探店都去大店了，大饭店要脸，不会胡来，但小饭店，什么狗倒灶的事儿都给你整出来。”

林旭笑了笑。

你才看出来啊？

就师兄和老戴那张嘴，真去小饭店里挑刺儿，估计会被店老板攥着菜刀追几条街，也就大饭店，不仅要脸，也在意网络名声，所以不敢来。

而且每次探店，两也尽量发掘店家的优点。

不能总批评，优点该说也得说，否则家生意回黄了，万一反咬一，这不是无事生非嘛。

锅里的酱炒了五分钟左右，逐渐变得油汪汪起来。

同时酱的香味，也变得更加浓郁。

这会儿的酱比较稠，得再炒一会儿，油脂会重新渗到酱料中，让锅里的酱稍稍变得稀一些。

那个时候，才适合放蛋。

袁德彪将切好的青红尖椒和葱花倒进锅里，继续翻炒。

让配料的鲜辣味被酱料吸收，同时也把配料炒熟，这样吃着更过瘾。

又翻炒了两分钟，锅里没什么油脂的时候，将之前炒好的蛋倒进锅里，快速翻炒，把酱料均匀挂在蛋上。

没多久，香味就重新飘出。

跟之前相比，这香味有蛋和虾酱的鲜香，青红椒的清鲜，葱花的葱香，以及酱料的香味，各种味道混合在一起，让闻起来就足够馋。

袁德彪将锅里的酱料盛到盆里，林旭将整个过程记在心里，便去做手擀面去了。

没多久，手擀面做好，午饭正式开始。

面条盛进大碗中，舀一些蛋酱淋进去，搅拌一下，用筷子挑着嗦一，那感觉别提多过瘾了。

尤其是吃到松软又多汁的蛋时，比吃着都过瘾。

袁德彪盛了一大碗，尝了一说道：

“林兄弟这手擀面做得可真绝，顺滑劲道，把蛋酱衬得更美味了。”

林旭笑着说道：

“哪里哪里，是蛋酱把面条衬得更好吃了……袁总厨吃完饭有什么安排没？今儿去探店吗？”

“不去了，我得好好寻摸一下去哪探店比较好，找个方向，太小的店不合适，容易惹事端，还是去大饭店比较好。”

这个确实得规划好，比如师兄和老戴，基本上都找那种均五百以上的饭店。

饭店越大就越在乎名声，所以两到现在还没被敲闷棍。

袁德彪说完，看着林旭问道：

“我下午没啥事儿，林兄弟有啥安排吗？”

林旭这才说道：

“我想学一下雪绵豆沙，感觉这道菜挺难的，要是能学会，回给我家长辈做一下，老年应该喜欢这种甜品菜。”

“行啊，雪绵豆沙好学，对你来说没多大难度。”