将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。

调食盐、蛋清以及胡椒，搅拌均匀，放豌豆淀增加粘稠度，重新做成豆腐的样子。

略蒸一下定型，重新切片，下油锅炸到表面金黄，再用高汤和火腿小火煨制。

做出来的豆腐外表金黄，内里汤汁丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一道家常的红烧豆腐，但味道和感，却远胜平常所见的豆腐菜品。

这样的豆腐，才当得起一品之名。

网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的髓。

仿素菜最重要的一点，就是在食客前，根本不知道这是一道荤菜。

只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。

仿素菜中的豆花、粥，以及雪花淖等等，全都有类似的特点。

除了这种做法，还有一种用脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让难以忘却。

但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。

林旭打算抽时间做一次，家里有汤，有熟猪肥膘，还有火腿，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐做出来。

这道菜最有意思的一点就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。

真正费钱的，还是清汤、高汤、火腿等配料。

“哇，这粥真鲜美！”

林旭正感慨一品豆腐的时候，餐桌前的众已经拍完照片，开始吃粥了。

沈佳悦拿着勺子，把五种粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜色不一样，味道也有所区别。

黄色的粥带着一胡萝卜味，吃下去还有胡萝卜特有的回甘。

黑色的粥则有种浓郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。

绿色的依然是菠菜的鲜感，只有红色，虽然红曲米的味道不太浓郁，但依然能分辨出来。

这几种粥再配上白色粥，五种颜色五种味道，让一下去就忍不住馋了。

林旭尝了尝，发现用紫菜糊做出来的粥味道还真不错，鲜香味浓郁但有没夺去的鲜味，只是让鲜味更加浓郁而已。

“确实好吃，味道好，感好，真是厉害。”

“虽然有上次吃过的粥打底，但不得不说，这道汤真的让很惊艳。”

“对啊，看似是寻常的大米粥，谁能想到味道会这么突出呢？”

“还是小旭的手艺好，今儿我得多喝点。”

“我也是，还是这种汤喝着舒服。”

“……”

大家七嘴八舌的说着，弄得林旭都不好意思了。

他尝了两，回到厨房，将灶上的火关掉，随即打开锅盖，锅里浓郁的香味，比上次在店里做的更浓郁，更诱。

林旭吸一气，双手提着竹篦，将猪提出来放在盘子里。

这会儿猪是皮朝下的状态。

他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上比较薄的部位。

接着拿一个大盘子扣上去，双手一用力，把两个盘子翻转过来。

拿掉上面的盘子，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤汁再熬一下，再小心淋在猪上。

这汤汁不仅能增加猪的香味和味道，同时还能增加感，让猪吃起来更加美味，更让欲罢不能。

两个猪全都盛出来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒放在一边，这道菜算是齐活了。

“这就是扒烧整猪吗？看着可真诱。”

“是啊，感超级的，旭宝，赶紧分一下，让咱家都尝尝。”

沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒，准备夹着猪吃。

不过空心馒也只是起个点缀作用，真正美味好吃的还是猪，软烂味，感鲜香美味，同时还带着冰糖特有的甜香味。