谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的蓉端过来，往里面加了一些淀水，以此增加粘稠度。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀水完全融到蓉中。

做完这些，谢保民将蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的蓉。

这一步做完，高大爷说道：

“既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的粥，我做白色的，最后再合在一起。”

所谓的太极粥，说白了就是将两种颜色的粥按照阳双鱼的方式倒进盆里。

为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的粥才会温度一致，感也会顺滑无比。

谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道：

“这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟油、清汤、水淀、食盐以及味。”

烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。

“我记住了师父。”

高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。

油烧热，将准备好的清汤倒进去，约莫快烧开的时候，放食盐和味进行调味。

等汤彻底烧开，舀起一大勺水淀勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的汤保持似开非开的状态。

“往锅里倒蓉的时候，汤不能开，否则蓉会第一时间熟透，导致感发发柴，但温度也不能太低，低了这些蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

林旭点点，表示记了下来。

接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

蓉锅后，会立马顺着旋转的汤流淌。

这有效防止了蓉结团的况发生。

等所有蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

随着温度上升，锅里的蓉很快凝结成了米粒大小的团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。

林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是。

高大爷说道：

“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清汤。”

林旭好的问道：

“要是稀稠正好呢？”

高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：

“那就准备出锅。”

虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺油淋到锅里，并用勺背在粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

等到粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。

而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的粥做了出来。

两种粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让忍不住就想尝尝味道。

过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成挺难得的。

今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。

高大爷将自己做好的粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的粥顺着盆的一侧开始倾倒。

没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。

用勺子舀起一点白色的放在绿色的粥上，再舀一些绿色的放在白色的粥上，阳双鱼正式制作完成。

看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。

总算学到了这么一道高端菜品。

高大爷说道：

“粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应很强。”

林旭知道，师父这是在指点自己呢。

所谓授予鱼不如授予渔，教一两道技法，不如直接将整个类型全传授出去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。

谢保民补充道：

“跟其它食材做的话，别的食材要先用汤烩一下，粥做好了再放搭配的食材。另外你记住，凡是粥类菜品，不管配菜有多名贵，在粥面前也只能做配角，粥类菜品，粥是当初无愧的主角。”

两的话让