谢保民摇了摇：

“不行的，火一大，猪外表会变得又黏又软，但质地却达不到即化的效果，想要追求感，就得付出足够的时间。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”

午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。

今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾净的鸭子处理净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭本身的腥臊味。

接着倒啤酒进行炖煮。

用啤酒烧制鸭子，能让鸭的质更加软，同时啤酒还能让鸭增加一好闻的鲜香味。

这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让百吃不厌。

戴建利扒着米饭说道：

“这鸭味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭多了一湘西饭菜的风味。”

说到湘西，马志强好的问道：

“那边是不是有血鸭的做法？就是鸭子快好的时候，将新鲜的鸭血倒进去提鲜，据说这样的鸭非常美味。”

戴建利点了点：

“对，有血鸭，这是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，广西的北部，贵州的东部以及江西的西部，几乎都有类似血鸭的做法。”

新鲜鸭血有着很极致的鲜味，倒进刚炒好的鸭中不仅能增加鸭的鲜香味，而且吃起来也有种别样的感。

见大家都挺有兴趣，戴建利说道：

“等哪天不忙了，我来给你们做一顿血鸭吧，这得提前跟老黄联系好，在郊区屠宰场把鸭子宰杀好，就得把鸭血加醋盛起来，免得凝固了。”

要搁过去允许门店宰杀禽类时，戴建利当场就能做出一道血鸭。

但现在还得提前跟老黄打招呼，而老黄也得跟屠宰场那边预约，同时还要采用散养的鸭子。

要是用那种吃饲料长大的速生鸭，鸭血的腥味会非常浓郁，做出来的血鸭根本让无法下嘴。

饭后，店里迎来了第一波客。

大家不约而同的开始点皮渣。

有点蘸汁皮渣的，有点香煎皮渣的，还有点皮渣蒸和炒皮渣的。

昨天视频中被林旭展示出来的吃法馋坏了，所以大家就第一时间杀到店里，尝尝这道美食，究竟有没有林旭说的那么好吃。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

林旭原本以为今天上午蒸的，再加上昨晚提前准备的皮渣能应付这些顾客，没想到不少吃完之后，甚至提出想买一块的想法。

这导致店里的存量大幅度下降。

但好处是，顾客买走的，也算销量，这让林旭不得不铆足劲儿，继续制作，甚至还让马志强等帮忙。

不过在忙碌之余，林旭也没忘检查灶上煨着的猪。

两个任务同步进行，让他多少有点无暇分身的感觉。

下午四点多，得知做扒烧整猪的沈国富提前下班，接上同样下早班的韩淑珍后，两子风风火火来到店里。

而此时，林旭和谢保民他们围在铁锅前，掀开了锅盖……

第四百七十九章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫，你与我教有缘！

“我靠，这味儿可真够香的！”

掀开锅盖，一浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。

香味浓郁，但不浓烈，闻起来让很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌水。

而锅里的猪，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪的卤汤，此时甚至连猪的一半都没盖住。

经过五小时的小火煨制，猪也变得软烂。

随着锅底卤汤的小火咕嘟，整块猪变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的况。

一般况下，只要猪做到了这种程度，不管红烧东坡还是猪，就等着享受美味吧。

再挑剔的嘴，碰到这样的猪也会哑无言。

魏乾嘟囔道：

“怪不得做的时候需要皮朝下放在锅里呢，这要是皮朝上，没了卤汤的浸润，猪皮怕是会蒸得收缩。”

戴建利笑了笑：

“不仅会收缩，还会发开裂，渗出油脂，变得跟皮带一样难嚼。”

这会儿猪明显已经做好，林旭用筷子小心挑去猪上面的各种香料渣子，然后和谢保民提着竹篦的四角，将猪从锅里提了出来。

出锅的时候，浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉，这是猪中胶质被炖了出来。

把猪放在一个大盘子上，在腔等比较薄的部位垫上一些生菜叶，接着拿一个大盘子扣在上面。