用热度，让牛变得粘稠。

“这一步要小火慢熬，不能着急，搅拌也得均匀，这不仅能够让牛受热均匀，同时也为了让白糖化掉。”

“噢……看起来也不难呀。”

等锅里的牛变成粘稠的浆糊时，关火，拿来一个耐高温的餐品盒，将锅里的牛全部刮进去。

端着盒子用力在工作台上磕几下，排出里面的空气，接着再将表面抹平，放进冰箱冷藏室中。

“这其实跟做凉一样，都是让煮熟的淀降温凝固。”

“需要多久啊旭宝？”

“不用太久，温度降下来就凝固了，一旦凝固，就可以炸了。”

林旭把空气炸锅拿出来，将里面擦拭净后，先预热，这样等会儿裹好面包糠的鲜，放进去就能受热，不需要慢慢加热了。

没多久，打开冰箱，林旭看到里面的牛已经凝固。

他拿出来倒扣在切甜品的塑料案板上，这牛颤巍巍的，有点像是白凉，但比凉有更加软，有点像是内酯豆腐，看起来还有些水润。

他拿着一把塑料小刀，在水中蘸一下，把牛冻切成小长条。

切好用刀托着，放进旁边盛着面包糠的盆里，端着颠簸一下，让牛冻表面沾满面包糠。

“这会儿就裹？不用蘸蛋吗？”

“要裹两遍的，这些牛冻水分比较大，直接裹蛋容易脱糊，用面包糠的吸水，可以粘得更牢固。”

裹上面包糠，将这些牛冻全都拿出来摆在托盘上。

接着一个个放进蛋中蘸一下，第二次放进面包糠的盆里。

原本白色的牛冻，顿时被蛋染成了金黄色，哪怕还没开始炸呢，沈佳悦就已经开始咽水了。

用空气炸锅做美食不能叠压，只能铺在最下面一层。

所以林旭没裹太多蛋，够一锅的量之后便停了下来。

他小心将这些裹满蛋和面包糠的牛摆放到空气炸锅里面，接着扣上锅，把温度调到0度，时间设置为三分钟。

“三分钟就行吗？”

“鲜是熟的，主要是炸一下蛋和面包糠……等会儿翻面再炸两分钟，这就行了。”

沈佳悦一听，笑嘻嘻的搓了搓白的手。

隔壁小孩儿，做好哭的准备了咩？

旁边超市里，正跟老孙聊天的于大爷，忍不住打了个嚏……

第四百七十章 隔壁小孩：我已经是一年级的大孩子了，我不哭！

“哇，好香！”

三分钟时间到，林旭把空气炸锅抽出来给炸鲜翻面，沈佳悦闻着里面飘出来的香味，迫不及待想尝一。

蛋和面包糠的香气让很馋，而那金黄的色泽，更是从视觉上撩拨着胃。

林旭用筷子把这些长条形的鲜翻个面，底部也已经变色，只是相对于表面来说，色泽上稍稍差点意思。

空气炸锅的热风是从上往下吹的，受热的正上方色泽最好，而底部因为热风循环差的缘故，上色效果一般。

所以这会儿要翻一下，把底部翻上来，这样做出来的炸鲜就变得完美无可挑剔了。

翻好再次把空气炸锅推进锅体中，继续炸制两分钟。

“等会儿就可以吃了吧？”

“对，再有两分钟就可以吃了。”

沈佳悦舔了舔嘴唇，有点等不及了呀。

旁边超市里，老孙往边上挪了挪：

“老于你这身体，不行就把超市转出去安享晚年吧，吹个冷风就打嚏，你看我，天天去钓鱼，身体倍儿。”

“那可不成，街坊邻居可离不了我。”

于大爷给自己保温杯中泡了热茶，从旁边烤肠机的石子上，又抓了一把炒好的板栗递给老孙。

两刚要尝尝，于大爷的儿于慧，领着一个六七岁的小姑娘走进了店里：

“爸，彤彤月底过生，她的生宴你定下来没？听说有几家公司为了抢到林记的宴会厅，都吵起来了。”

“订了，不过我再去确定一下，省得到时候耽误了我外孙的生。走彤彤，姥爷带你去林记吃好吃的。”

小姑娘甜甜一笑，刚要说话，旁边的于慧便说道：

“彤彤正换牙呢，不能吃东西，尤其是甜食。”

说完，她便从柜台里拿出账本，开始核对最近的账目。