就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开。

走到厨房门时戴建利又拍拍脑袋：

“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”

林旭摇摇：

“羊排吃红焖有点费，而且没有那种大吃的感觉，一般况下都是用羊腿和羊腩来做。”

红焖羊是一道非常典型以炖的菜品。

利用羊腿上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿的感。

走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊从冷库里走出来，老戴一看当即说道：

“老程，这些羊没收了，你再去拿点。”

程建设跟戴建利挺熟：

“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”

“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”

程建设：？？？？？？

信不信我一羊骨攮死你个孙？

林旭说道：

“程师傅，我中午打算做点红焖羊，到时候咱一块儿吃啊。”

“行，用啥部位我给你拿。”

“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”

少了不够吃，而且羊这种食材，越少炖出来越寡淡，越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，越多，香味就越足。

程建设把手中的羊递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。

林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：

“我师兄呢？”

“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”

戴建利摆摆手：

“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”

说完，他便顺着厨房门的走菜楼梯拾阶而上。

林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊。

没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。

颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊。

在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。

把羊从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要不要骨。

将所有羊全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙下面，利用活水冲洗掉羊中的血水。

做红焖羊是不能焯水的，一旦焯水羊的感和味道就会变差。

为了让羊的味道更美味，要提前用活水将羊浸泡着，尽可能的将羊中的血水冲洗出来。

今天的羊足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊了。

所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、黄酱以及红腐的汤汁来烹制食材。

利用焖的方式让食材变得颜色红润感酥烂。

但红焖羊跟普通的红焖菜不一样，红焖羊是一种把炖羊和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊中的“红”，指的是红油。

传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。

利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱。

倒是红焖羊的五香做法，用的是黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数况下，大家还是选择微辣或者香辣。

这样羊吃着过瘾，羊吃完涮菜也够味。

把羊放在水龙下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。