“他们几个都做好了，就差我了，正好给你演示一遍……一遍就能学会吧兄弟？我听说你连清水芙蓉都能一遍学会，学这道菜那就更不在话下了。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”

林旭无奈的笑了笑。

这就是立设的下场啊！

不过有清水芙蓉那道菜打底，要是这糕的做法跟芙蓉片很相似的话，那一遍学会的难度还真不会太高。

想到这里，他说道：

“等会儿倒是可以试试，要是学会了，下次钓鱼台再比赛我就用出来，灭了对方！”

戴建利麻利的将胸放在案板上，剔掉表面的筋膜，随即将菜刀翻过来，用厚实的刀背往上砸。

这跟做芙蓉片一模一样。

林旭倒是看得很明白。

砸胸要遵循先慢后快、先轻后重的原则。

整个过程并不是盲目的砸，而是分了好几遍。

第一遍的目的是把胸砸松散，所以砸的时候力道要轻一些，每一下之间要有一厘米左右的间隔，这样胸的纤维才会松散开，导致砸出的蓉也更加蓬松。

第二遍是将胸砸扁，让纤维进一步蓬松，砸的时候力道要稍稍加大一些，间隔也要缩短一半。

第三遍开始，要用刀背排着砸了，逐渐把胸砸盛泥状态。

这样反复砸几遍后，蓉就变得细腻和蓬松起来。

这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的蓉向边上刮，让细腻的蓉紧紧贴在案板上，中那些跟发粗细的筋膜就自动显出了原形。

用竹签将这些筋膜挑出来，把蓉刮起来盛到小盆里，接着将案板上的那些蓉刮平，继续挑筋膜。

这样一遍遍的过，将所有筋膜都挑选出来，蓉就算是做好了。

整个过程复杂而又繁琐，对体力、力、耐力都有很高的要求，另外案板也得有上等优质案板，不然会有木渣子掺进蓉中。

蓉做好后，里面放半炒勺葱姜水腌制一下。

趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。

“做这道菜要用鲜的猪肥膘，因为鲜的肥膘有弹，改刀后跟果冻一样，要是冻过的猪肥膘，就没啥弹了，而且鲜味也不够。”

戴建利拿着猪肥膘讲解一下要领，随即把猪肥膘切成片，再用刀背砸成泥。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

之所以砸，也是为了让猪肥膘更加蓬松。

林旭多少有些看明白了。

这些猪肥膘砸成泥，再掺到蓉中，这样蒸出来，应该就是颤巍巍仿若豆腐的糕了吧？

先不说味儿怎么样，光折腾程度，就足够让望而却步了。

相对于胸来说，猪肥膘比较好砸，里面肥中没有筋膜，直接砸成半透明的泥就行了。

砸好后，根据蓉的量，取一半放进蓉中。

开始调味。

碗中放一小勺食盐，一小勺提鲜用的绵白糖，一小勺去腥用的胡椒。

用手反复抓拌，让蓉和猪肥膘完全掺在一起。

由于有食盐的存在，蓉和猪肥膘会稍稍起胶，原本腌制蓉的葱姜水会逐渐被吸收。

这时候抓着蓉摔打两下，让蓉和猪肥膘更加均匀。

完全搅打上劲儿后，再往里面加五个蛋清和一小把用清水浸泡透了的土豆淀。

继续抓拌，让盆里的蓉变成细腻的白色糊糊。

见林旭看得认真，戴建利说道：

“猪肥膘要完全砸成泥，不能有颗粒，否则感不好。往蓉中掺的时候别太多，容易蒸出猪油，另外要抓匀，不然猪肥膘抱团，卖相不佳。”

他简单几句话就将做糕的要点说了出来。

听得林旭很是感慨，别看只有短短几句话，但里面蕴含的经验，估计要实验很多次才能摸索出来。

戴总厨真是个实在啊！

正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：

“老大，十五号楼的宋总厨让来问，伱今早是不是从他们水族箱里捞了两条江团？”

戴建利也不回的说道：

“狗，他那里的江团又瘦又小，我会拿那玩意儿？”

“可是……十五号楼把监控调出来了，捞江团的确实是你，老大，要不给他们吧，宋总厨去膳食部告状了。”

戴建利掏出手机，二话不说就打给了宋大海：

“今天林兄弟来十八号楼，我为了招待他去拿你两条鱼，咋跟抽了你的筋一样啊？信不信我让林兄弟扣你外甥的工资。”

林旭：“……”

不至于不至于，刚还说戴总厨实在呢，这是不是有点实