候不焯水，剁好的块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出块中的水分。

这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的。

假如是冷冻，效果会大打折扣。

而且冷冻不焯水的话，吃着也不放心。

这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让中的异味随着中的水蒸气挥发出去。

一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的作。

“我估计当年山东闯关东时，把炒带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特，加了自家采摘制的榛蘑和条。”

魏乾看着林旭的作，顿时像学者一样分析了起来。

他这么一说，林旭也觉得小炖蘑菇跟炒的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

当锅里的块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹了料酒，等酒气挥发后，再次烹生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

重新把锅里的翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

今天多，要放的条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过块。

接着盖上锅盖，开始炖煮。

这种散养的跟养场的速生不一样，速生的质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养炖半天还是紧的。

林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

做小炖蘑菇，条不能放太早，不然汤汁被吸收，条很容易糊底。

要等到炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的条放进去，让条把多余的汤汁吸收掉，条也正好滑溜劲道。

四十分钟后，已经炖得到位。

不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和的鲜美。

两者结合在一起，闻着就让馋得慌。

林旭将泡软的条捞出来，里面倒一些老抽搅拌一下，给条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将条放锅中。

大火炖煮。

炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的条糊底，同时也为了加速水分的蒸发。

等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。

红润的块，油亮的条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱的香味。

不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！

今天的菜量比较大，正好盛了三盆。

刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门：

“老板，好了没？等着吃呢。”

魏乾挑了一盆条多的递给了她：

“中午是你让多加点条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。”

“好的好的，谢谢魏师傅。”

“谢啥谢，来了林记就是一家，赶紧去吃吧。”

魏乾虽然也是个大块，但他一身肥，跟身材壮硕没啥赘的宋甜甜几乎完全相反。

所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。

咱啥时候也能练到这种满身肌的地步呢？

厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。

这会儿岳父一家三和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小炖蘑菇过来，沈国富忍不住吸了吸鼻子：

“过去都说姑爷登门，小断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的，反而见天来蹭姑爷的饭。”

林旭笑着说道：

“可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定家顾客还觉得饭菜难吃的连自家都不尝呢。”

他这话一说出，沈国富高兴地当即就想来一杯白酒。

可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沈同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。

“哇，这条真好吃！”

沈佳悦喜欢吃条，林旭刚把盆放下她就夹一筷子条放在米饭上，像嗦一样把条吃了下去。