他原本想把水晶肘子和压猪一块儿做出来的。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

但既然今天没肘子那就算了，明早再做也没事，水晶肘子相对来说快一点，不会耽误明天中午的试营业。

“小旭，家里钥匙在哪？”

见婿下楼要去忙，韩淑珍立马喊住了他。

上午一家三去逛街，给林旭买了一堆衣服鞋袜，立秋了，虽然天还挺热，但秋季的衣服该买也得买的。

“在一楼服务台的第三个抽屉中。”

“那等会儿我们去把衣服给你送过去，顺便在楼上休息一下，你岳父一听说能喝酒哪都不去了，我也只能陪着。”

正揉着肚子感叹饭菜美味的陈燕瞬间发现，家里不光妹夫和表妹会撒狗粮，舅舅和舅妈杀狗虐狗的本事也挺强的。

但她不解的是……

为什么大家杀狗虐狗的时候都是我在当背景板呢？

你们就不能换个吗？

气得陈总又吃了一碗米饭。

天天拿我虐狗，我吃穷你们！

来到一楼，徐新华和卤品部的两个帮厨刚吃完午饭。

“给我腾个锅，我卤俩猪，做一道压猪试试。”

压猪？

徐新华好的问道：

“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”

“对，先卤俩猪试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟爪一样成为店里的招牌了。”

相对于卤猪来说，压猪多了用猪皮将猪压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪感更紧实，切出来的卖相也更好。

而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。

同一道菜居然能吃出好几种感，这绝对是猪的天花板了。

正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪和猪皮送了过来。

猪白白净净，外面已经被处理净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。

徐新华接过来之后说道：

“老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”

林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。

两种汤都经过了一个月的冷冻。

这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。

熬制的时候还放了几块肥膘进去。

让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。

卤品部不大，但被徐新华收拾得非常整洁，墙上还挂着卤品部的规章制度。

比如不管什么况下，卤汤每天都要熬制半小时以上，防止腐坏变质。

不管什么况下，食材都要收拾净，不能马虎大意，更不能敷衍了事。

另外还特别强调，整个卤品部有24小时监控，一旦发现有违规作行为，轻则扣除工资，重则予以开除。

有违法行为的，会立即扭送到派出所。

刚开始看到这些规章制度的时候，林旭觉得有些小题大做了。

但仔细想想，卤还真是食品安全的重灾区。

什么违规使用硝或者食品中明令禁止的添加剂，还有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆类似的报道。

徐新华这么谨慎是对的。

小心驶得万年船嘛。

没多久，两个猪就已经被收拾妥当。

此时猪的下颌已经被卸掉，颅骨被劈成了两半，猪脑也已经挖了出来，这会儿正盛在旁边的碗中。

至于耳朵，此时也已经被连根切了下来。

猪的耳道很，需要把耳朵切开才能清理净。

林旭看了看说道：

“那就焯水吧。”

猪和猪皮都需要焯水，焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍，这样吃着更放心。

起锅烧水，依次将猪猪耳猪皮以及猪舌放进锅里。

林旭拿着做卤用的高度白酒倒进锅里。

很快，锅里有脏兮兮的浮沫出现，他用勺子将浮沫打出去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪皮捞出来。

等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪和猪舌也捞了出来。

猪和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌重新进行清理。

一切准备就绪后，开始上锅卤制。

原本林旭想用卤爪的卤汤来卤猪呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤爪的汤增加点香味。

但转念一想，这要卖得好了估计会成