这样感才会丰腴美味，犹如吃仙丹让回味无穷。

至于套肠的话，感就会差一些了，因为套肠里面是分层的，虽然肥厚感是够了，却没有大肠那特有的丰腴。

然而一猪身上的大肠就那么一小截，一份九转大肠需要用好几猪的大肠才能凑够。

这就是郭星海平时舍不得用大肠练习的原因。

成本太高，舍不得。

但今天不用考虑这些了。

今天是比赛，食材全都是主办方提供。

所以郭星海直接把所有大肠的大肠切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。

正用面抓洗大肠的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做蓉的林旭，心里微微有些诧异。

这明显是要做清汤啊。

结合林旭之前选的食材，难不成要做豆花？

不对，上一庄一舟做过了，林旭不可能重复的。

难道他又有了什么新花样不成？

上次比赛时候，他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙，现在要做的，大概率又是二号楼不外传的菜品。

唉！

有位厉害师父真是让羡慕啊。

动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。

不像自家所在的十号楼，虽然是钓鱼台转型最成功的楼，餐厅的客经常满，但缺点就是毫无秘密可言，也没什么保密菜品。

完完全全成了一家高档饭店。

另一边。

林旭一次把鸭蓉、猪蓉以及蓉全都准备好。

时间紧，不能像上次师兄那样优哉游哉的进行了，一定要赶在比赛结束前把所有事搞定。

这会儿灶上的小锅里，高汤已经重新煮开，并且又再次将温度降到了六十度左右。

这个时候是最适合下蓉的温度。

他将灶上的火打开，顺手将打好的鸭蓉倒进锅里。

倒进去之后，把火调小，让锅里的温度慢慢上来，这样能够更好的将悬浮在高汤里的细小颗粒吸附到蓉上。

没多久。

一团团的蓉漂浮到了汤面上。

而且越来越多。

林旭用漏勺小心的打出来，盛到一个小盆里。

等鸭蓉全部打出来，他又用蒙着白布的大笊篱把高汤细细的过一边，尽可能的把汤里的料渣过滤出来。

捞净后把火关掉。

让锅里高汤的温度稍稍降下来一点，这样才能进行下一过滤。