自打他在钓鱼台学厨开始，菜品致一直都是师父和领导们的第一要求。01bz.cc

没想到做烧茄子的时候，致反而成了缺点。

“难道我真的不如学校大厨的手艺？”

“那自然不是。”

林旭夹起一块尝了尝。

味道还是很在线的。

要是评级别的话，最低也得是个卓越级。

但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。

联想到马志强擅长做大锅菜。

他放下筷子说道：

“志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”

马志强也没客气，洗洗手说道：

“那我就在二位面前献丑了啊！”

第一百五十六章 林老板，我爷爷来找你拜把子啦！

马志强的工作经验比较丰富。

在成为京城这边哪里有活儿就去哪的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖米饭，承包过学校食堂窗……

工作经历快跟高大爷的史有一拼了。

这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。

茄子洗净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：

“食堂里做这道菜茄子块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

切好后把茄块盛到盆里，里面打一个蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面：

“淀太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面，这样面糊更厚一些，不仅显得块大，吃起来感更好，而且炸的时候也更省油。”

从味道出发的话，美食有无限可能。

但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

马志强现在的做法就是这样。01bz.cc

用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面就行。

茄块准备好之后。

他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

这几样配料一般是不会少的。

“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”

林旭和谢保民听得面面相觑。

为了省钱，还真是无所不用其极啊。

师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。

总觉得餐饮行业的，实在太惨了。

油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

没有复炸。

复炸最大的作用是把多余的油脂出去。

而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂出去了，那香味儿反而不够了。

看着马志强的作。

谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

“我的做法果然还是太致了……”

马志强把锅里的油倒出来，开始炒制。

他把葱花蒜末放进锅里香，接着放半炒勺番茄酱，炒出香味儿后加水，开始调味，除了食盐白糖和生抽老抽之外，他还放了味。

放完后将木耳和番茄块倒进锅里。

这个点儿才下番茄，自然不是为了炒番茄汁的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放进来点缀用的。

锅里的汤烧开，搅拌两下，接着倒炸好的茄块和青红椒。

倒进去之后大火烧开。

接着用淀水勾芡，把汤汁熬到粘稠，锅里淋点料油，出锅。

这做法做出来的烧茄子香味浓郁，汤汁粘稠，茄子上满是番茄酱的红润，番茄基本成型，青红椒半生不熟。

嗯，就是这个味儿！

林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。

他二话不说就去盛了一碗米饭。

又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁，夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中，就着米饭扒拉一。

一秒回到了财大食堂。

可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学，不然这代感就更强了。

“师兄你也尝尝，这才是食堂味儿呢，用味把味儿衬出来，比你的猪骨高汤更浓烈，也更直观。”

高汤虽然也能增加鲜香味。