不然做出来的生煎感不好。

所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

再用小火熬一下。

快开的时候，浮沫再次出现。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

确认没有浮沫被熬出的时候。

关火。

将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一脑倒进托盘中。

接着把托盘放进冰柜中。

这样能加快皮冻的凝固速度。

趁着这个功夫。

林旭拿来一块猪前腿剁成馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在馅中。

至于虾虾壳也没费。

林旭放进锅里，倒油脂，小火熬了点虾油出来。

把熬好的虾油往馅中加了一些。

馅的鲜味顿时拉高了不少。

往馅中依次放生抽、老抽、胡椒，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把馅儿搅打上劲儿。

做生煎的馅中需要放糖。

但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

这样搅拌起来更加均匀。

馅的味道也会更好。

等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到馅中，再淋一些虾油，撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上吃葱的特点完美的展现了出来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填馅料，像包包子那样把收紧，并尽量掐掉收处的面。

包好的包子朝下放在托盘上饧发。

之所以朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

做好一托盘。

把平底锅放在灶上。