让蜂蜜渗到猪皮中，这样炸出来的皮颜色更红润漂亮。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

炸块的时候，因为皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

油温六成热的时候。

他把已经被风扇吹的拿过来，皮向下丢进了油锅中。

已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑能不能被炸透的问题，只需要考虑皮上色就行。

块需要几分钟才能炸好。

趁着这个时间。

林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

没多久，等锅里皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把翻到上面，再继续炸一会儿。

接着用钩将从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

泡上后。

林旭将已经泡软了的梅菜端过来。

先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥，这样梅菜吃起来才更美味。

那种咸鲜味也更加纯粹。

攥水分的梅菜放在菜板上用刀切碎。

接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。

煸炒的时候不用放油，这样才能把梅菜中的异味给煸炒出去。

同时也能让梅菜变得香十足。

而炒水分后，梅菜才会在蒸制的过程中将中多余的油脂吸收掉，让香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。

炒好后的梅菜盛到盘子里备用。

这会儿冰水中浸泡着的猪也差不多好了。更多小说 LTXSDZ.COM

红润的皮起了一层漂亮的虎皮。

看起来就让馋得慌。

林旭用刀把切成大概五毫米的厚片，放到盆里。

接着拿来一个碗，里面放一块腐，两汤匙腐汁，再倒一些生抽、一点料酒，一小勺白糖和一点点白胡椒。

先用勺子把腐碾碎，接着再把料汁调匀，倒到盛着片的盆里。

搅拌均匀，让每一片都挂上料汁。

稍稍腌制一下后，把蒸碗拿过来，开始装碗。

腌好的片皮朝下码放到蒸碗中，再放炒好的梅菜，最后淋上一勺煮的原汤，这样就可以放进蒸柜中进行蒸制了。

在调料的运用上，完美级做法真正体现出了烹饪中的“减法”。

只有这样，才能最大限度的激发出本身的鲜香味儿。

林旭对这些扣充满了期待。

今天一共蒸了五碗，宾利老哥一碗，欧华两碗。

剩下两碗够店里的一尝一片了。

然而他正往蒸柜中放的时候，摊的胡老板过来送熬猪骨汤用的大骨，见到林旭端着的梅菜扣后当即眼前一亮：

“这是做扣了？我要两份！扣这玩意儿啊，必须两份一起吃才过瘾！”

林旭：“……”

哥，你搁这儿嚼益达呢？

第一百一十五章 卤水豆腐！烩菜中的食材搭配技巧！

刚宣布做梅菜扣的时候，大家都很期待。

甚至还想艾特一下休的徐新华，让他远距离感受一下想吃却吃不着的痛苦。

欧华来了之后。

大家的期待感降低了不少。

少了两份吃不过瘾啊。

不过能尝尝味道也行。

既然老板做了，那以后肯定不缺扣吃。

今天就先尝个味道，来方长嘛！

然而胡老板一来。

大家的心就一下子跌落进了谷底，连味道也没法尝了……

跟欧华一样，胡老板也没问价格。

直接扫了二百块钱就走了。

林旭无奈的笑了笑：

“今天来不及了，扣明天再吃吧。”

现在已经下午三点多了。

就算紧赶慢赶的做出来，也至少得到五点半。

那会儿店里早已经开始上，就算做出来也没是坚持，还不如明天多准备点呢。

为了不打击大家的积极，林旭冲马志强说道：

“志强，等会儿做烩菜时候多放点，让大家都过过瘾。”

马志强擦了擦手说道：

“烩菜放多了很容易油腻，我去买点豆腐炸点豆腐吧，豆腐放在烩菜中味道非常好，比多放强。”

“那你去吧