。

因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份，这样才能确保卤汤的味道浓郁。

打开灶，将汤桶中的卤水煮开。

再往里面加半斤整个的辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、果、豆蔻以及葱姜。

继续熬煮一小时，让卤汤中的香料和调料充分融合，同时让香料中的药味彻底挥发出来。

这个时候，爪也已经完全泡涨，个比之前大了一倍。

林旭将爪捞出来放进汤桶中，再往里面加一大勺猪油和一勺油。

猪油能让爪更加油润，而油则是让爪有更浓郁的鲜香味。

很快，汤桶再次被煮开。

把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。

这样能有效防止皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的况。

半小时后，关火。

让爪继续在卤汤中浸泡。

虎皮爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。

浸泡能让皮再次得到膨胀，同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

浸泡了差不多一小时，林旭拿来一个自加热的托盘，将爪捞出来小心的摆在上面，再加一点卤汤。

虎皮爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

“哇，好香啊！”

一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的爪，心里满是对老板的钦佩。

这爪做得太漂亮了，颜色红润，个硕大，表面布满了诱的虎皮纹。

“想吃了可以尝尝。”

林旭见车仔一副想吃的样子，便递给了他一个空盘子，让他自己夹两根尝尝。

今天准备的面比昨天还多，但有车仔帮忙，上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。

车仔在后厨了两年基础工作，基本功非常扎实，切墩清洗都不在话下。

而林旭只需要做技术含量更高的炒浇、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行，两配合得很默契。

“真的可以吃吗老板？”

车仔有些激动的看着林旭。

在上一家饭店活的时候，吃东西是被罚款的。

没想到林记的老板这么大方，做出来的小吃先让员工品尝。

“不让你尝尝你怎么向顾客介绍爪？总不能一直说好吃吧？”

说完，林旭给自己夹了两根，率先品尝了起来。

爪油润，带着浓郁的鲜香，然后是一丝丝的麻辣。

味道不重，但却足够撩心弦。

肥厚的皮里面满是卤水的汤汁，咬一汁水丰盈。

那鲜香麻辣的味道再次充满腔，味蕾瞬间打开，食欲立马棚。

“我靠！这爪也太美味了，老板，你真牛！”

车仔吃完一根后，意犹未尽的咂了咂嘴。

绝了！

长这么大就没吃过这么好吃的爪。

“今天绝对要卖啊！”

林旭吃完两根后，再次拿出了摆在门的电子黑板。

他在三款面条下面加上了新上的卤味小吃：

【招牌虎皮凤爪：元/根】

写好后，刚摆在门。