个鲈鱼，又没有小刺，而且腥味儿又小，质也是非常细腻的，等会儿让他们送点儿这个老豆腐过来，晚上试试制作这道菜。

相信今晚来参加晚宴的客们会非常喜欢的。

而且这道菜里面的馅料是可以多变的，到时候换成虾仁等馅料，吃起来又是另外的一个味道和感。

有些不喜欢吃辣的可以做成红烧的酱汁儿，这鲜味儿更是提高了一个档次。

这道菜太美妙了，不仅可以灵活多变，而且还能够适应各种群，怪不得能够上国宴，果然是有它的独到之处。

楚云风在电光火石之间就已经想到了好几种做法，并且还能在味型上作出变化，这都跟平时的厨艺积累有很大关系的。

所有的“小木箱”全部将上面的盖子盖住“封箱”之后，李老要准备封了，封需要用的东西是蛋浆。

虽然每一块儿豆腐上面的盖子是盖上了，但是都有缝隙，需要通过蛋浆来将这些缝隙全部都封住。

让灌到里面的食材完全封闭其中，这样才能将它们的香味儿全部锁在里面，这个步骤就跟山东的“豆腐箱”有了很大的区别。

到了这个步骤，豆腐箱就直接上锅蒸制了，而一般制作的豆腐箱，它的形状大多是长方体，而箱箱豆腐却是正方体，需要再进行炸制。

蛋浆！

需要用到的自然是蛋，再加上一些豆，充分搅拌均匀了之后，看上去金黄金黄的，而且将它从空中倒下的时候，能够看到它是很有粘的。

因为豆的粘不强，所以需要加蛋才能增加这种封的力度，而且加了蛋之后，不仅颜色好看了许多，而且也能增加一点儿香味儿。

李老在打蛋的时候，还稍稍摇了摇，楚云风一下就明白了他老家是嫌弃这蛋太小了一点儿，一次要打十几个才够用。

心中苦笑了一下的楚云风，已经计算出了这些合成的蛋，已经敲了几百块钱进去了……

蛋浆制作好了之后，李老用勺子在豆腐上面来回浇淋了一遍，很快就能够看到蛋浆微微渗透了一点儿进去，将给封好了。

下面一步就不用说了，很关键的一步，需要将这豆腐放进油锅中再次炸制一番。

而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候，更是需要特别的讲究，那就是油温一定不能太低。

太低的油温在炸制食材的时候，会有大量的油渗透进去，这样吃起来就会有一嘴的油，而且会让很闷、很腻，最重要的是不健康。

但是油温又不能太高，如果超过200度的话，那么里面的馅料还没有炸熟，这外层的豆腐就会被炸焦了，肯定也是非常失败的。

火候的掌握对于李老来说轻车熟路，但是其中的诀窍也只有楚云风一个看出来了，郭逵和胡月似乎还没明白这种油温的必要。

在炸制的过程中，李老在不停地用锅铲晃动着豆腐，但也只是晃动，没有翻动。

并且时不时地带起一点儿油从上面浇淋几下，让最上面的蛋浆也能够均匀受热，将封封得更加严实一些。