0年代的时候很多，而且价格非常的便宜，我记得那个时候也就毛到元一斤的样子吧。

要知道那个时候的猪也才4毛左右一斤，现在回忆起来，那个时候的味觉记忆到现在都还存在。

到2007年的时候，江团正式被列国家重点保护水产，正是从那时候开始，江团价格开始“起飞”。

一斤至少都是百元以上，不过这都是野生的价格。

那个时候保护的意识比较弱，很多都在偷着吃，这就让这种鱼的价格年年上涨，而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。”

李老说到这里也是忍不住叹息，现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了，要是再不好好地保护，以后的想要再追寻美食的味道，可就难了。

“确实如此，很多吃的就是一个稀缺感，仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’，仿佛越能刺激这一类的“味蕾”。

这些的本质上吃的不是鱼，而是一份尊贵和阶层感……

我记得前段时间有过一个报道，一个长江鱼类的地下易市场，一万一斤的刀鱼都有抢着购买。

而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。”

楚云风说起这事儿也是有些气愤，像这样偷捕的事屡禁不止，关键还是在于有买方市场的存在。

真是应了那句话，“没有买卖就没有杀害”，这句话非常辟地说明了一个道理，关键是要将思想转变过来，野生的东西其实不一定就好。

像一些野生的飞禽，其实身上带着很多的病菌，有可能吃一次就会被染上，所以风险还是很高的。

“行吧，别咱们管不着，只要自己做好自己的事就行了。

这鱼都已经处理好了啊？不是跟你说放着我来处理的吗？”

李老用手翻看了一下，发现这条鱼已经被清理净了，顿时有些不乐意了。

楚云风有些无奈地说道：“这鱼送来的时候就有些快不行了，所以我先处理了保鲜一点儿，不然会影响感的。”

自己也只能是这样解释了，总不能告诉李老其实自己买了两条，利用系统合成了啊……

“那行吧，咱们就开始吧，这道菜叫做网油蒸江团，足足有两三百年的历史了，是咱们川菜的传统经典老菜。”

讲完这句话之后，李老便闭不言，专心地制作了起来。

第七百八十五章：网油蒸江团

看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇，对此还是颇有些微词的。

因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何的帮忙，一道菜从到尾所有的工序都应该由自己来完成。

这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。

虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理净。

检查无误之后，李老才轻轻地点了点，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。

以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是ls市中区与眉山青县之的地方。

宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约2公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。

现在这周边的地方开始工繁殖江团，所以要从大约50公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。

而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。

站在旁边的四个都全贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。

开水！

李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘。

既然是清蒸，那么这一层粘是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。

轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘给去除掉了。

清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。

“咦～！

这把刀不错嘛，手感很好啊！”

刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。

“这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。”

楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。

重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开