跟酱油的酿制一样，这厂里面摆满了大大小小的瓦缸，有些是打开的，有些是盖着的，让楚云风觉得有些怪。

姚厂长看到了楚云风的疑惑，便开始给他解说道：“这酿制豆瓣酱啊，有一个广为传颂的诀，叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。

这酿制豆瓣啊，天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳，才能让它持续发酵，风味才能更佳的好。”

“原来是这样，这厂里面工还不少啊？”

楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边，都有一些工拿着一根竹棍进行搅拌，很是有些吃力。

“唉～！是啊，我们这是坚持古法酿制，到达一定的时间之后就需要工将缸里的豆瓣进行翻动，这工成本高就是这样造成的。

而一些机械化生产的就简单多了，他们的发酵时间才几个月，然后加上一些红油之后，让色泽看起来滋润许多，于是便推向市场，成本低了很多。

我们古法制作出来的豆瓣酱，酿制的时间都很长，豆瓣的颜色不是那么鲜艳，而是有些暗红，所以一些会觉得没有那种鲜艳的好，这销量上就很差了。

这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了，你可以想象一下这其中的差距。”

姚厂长说到这里叹了气，语气中显得很是有些无奈。

“酿制了9年了，那这豆瓣的品质岂不是很好？”楚云风显得有些兴奋，这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话，那滋味……

这种发酵的调味料，发酵的时间越长，风味就会越好，这跟里面的微生物群是分不开的。

系统合成有个弊端，那就是只能合成现有的物质，如果不存在的东西是无法合成出来的。

那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些－5年的多出不少的风味物质，再一合成下来，这做出来的菜得有多美味啊？！

回锅啊、回锅，等自己搞定了成华猪，一定要好好地做一份出来，尝尝到底是个什么仙滋味……