翡翠莴笋，是将莴笋刨成薄片，薄到透光的程度，同样也要稍后处理。

方念真查看了泡发的鲍鱼，就皱起了眉，严氏身边的程婆子就守在厨房，见她皱眉，走上前来轻声问道：“方掌柜，可是有何不妥？”

方念真说道，“虽然我昨才给府上递菜单，但我前第一次进府，走的时候便嘱咐了，先拿最小的鲍泡发，我试菜要用，泡发的方法我也留下了。”

“按说应该也足足泡发了两多了，可这几个鲍鱼，分明是泡了还不足一夜的，捏着表面似是软了，可这样的煮出来是嚼不动的。”

程婆子似乎在府里极有威势，她都没讲话，只是抿着嘴扫了六个帮厨一眼，就有一个穿青灰色衣裳的年轻走上前来。

她说话有些微微颤抖，眼透露着惊恐。

“是……是我负责泡发的，可我真的是严格按规矩来的，不曾懈怠。今清晨我也发现这鲍鱼的状态似乎不大对，捏了捏，却又都是软的，便没在意。”

方念真懒得在这里耽误时间，“程嬷嬷，现在我也不是计较这个的时候，这鲍鱼废了，我便只做红烧吧，无大碍。”

程婆子对她很是客气，“今一事，我们定会查明，方掌柜，劳您再看看其他的食材？”

方念真检查了一圈，确认其他食材无误，就开始制作双皮，依然是用羊做的，做好后送去冷藏。

呼一气，接下来便是荤素十道热菜了。

做菜对于她来说不是难事，难的是，要同时出十道菜，且前后时间也不能间隔太远，凉了便失了风味。

好在这厨房的灶眼够多，需要长时间炖制的红烧、还有蒸排骨就先上灶。

将松鼠鱼改好花刀，再用番茄酱与新鲜番茄加到牛腩里继续熬煮。

知州夫既然嘱咐了“黄金谷”和“地瓜”的珍贵之处，自然是要每样都安排一道菜。

松仁玉米其实只需简单加调味料炒制即可，只是一般想不到这个搭配。