可以将事先准备好的陷料填
鸭子的腹内,这个填料的过程也有讲究。鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒,填充实后用稻
扎起来封好。
虾是选用河虾,虽然个
不大但比起海虾少了点腥味,比起沙虾又少了沙土味,去除虾线以后留下的只有一份最天然的甜香。而笋的选用也简单,江南遍地可见的春笋而已,唯一的讲究就是用刚
土的
茬,除此之外没别的玄妙。
鸭腹的部分比较宽大,油脂也比较饱满,准备的料截然不同很多都是事先料理好的,风
的虾仁,油炸过后的切丁大花菇,还有就是取火腿最美味的上方部分切成碎丁,加之少量的竹笙和瑶贝柱的细丝,每一样陷料都经过特殊的处理和腌制,有着各自独特的风味但融合在一起的话却又能撞击出的反应,产生一种鲜美到极点的味蕾冲击。
腹部的料填充实以后用细密的鱼肠将切
处缝合,缝合
必须密集确保里边细小的陷料不会掉出,去骨的整鸭在用稻
扎紧之后就成了葫芦的形态。上边是最新鲜的虾和竹笋,下边是时间沉淀的味道,两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。
这样的外形正是名字的由来,扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦,内嵌密宝别有
天,堪称是烹饪一绝。
鸭子处理好以后的工序是对火候的考验,处理好的葫芦鸭先是放在
锅里吊着烤上一小会,要确保皮熟而
不熟,紧接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。鸭皮早就烤熟有隔绝水份的效果,这样一来就可以确保鸭
里渗
的水份不多,鸭
可以充分吸收陷料的滋味,让这种滋味和鸭
彻底的融合。
蒸过后的鸭子最后的处理工序就是由老师傅用手拿着鸭
的位置,一遍又一遍的往鸭上淋烧得滚烫的热油,油一般是采用熬制出来的猪荤油,不断的浇在鸭
的身上,凭经验判断直至鸭皮酥脆,鸭
和陷料彻底熟透并将汁水全都锁住时才大工告成。
食材简单,但做起来耗时耗力,虽然过程有板有眼但不静下心来的话是不可能将这道菜真正的滋味给激发出来。
许平用筷子戳
了脆实的鸭皮,扑哧的一下一道热气冒了出来,足见缝合的手艺和刀工的娴熟。轻轻用筷子一点连皮带
都酥烂了,陷料和鸭
撞击过后的芬芳四溢开来极是撩
。
“不错,火候真是下足了功夫!”夹起一尝确实可
,已经有了当年的十之八九,若说缺一分的话也不过是吹毛求疵,少了故
的那一缕韵味而已。
“好香哦!”见许平很是满意,穆灵月顿时松了
大气,许平动了筷子她和白诗兰才敢随后起筷。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
一桌子的菜肴确实是
心准备的,都不是那种摆场面的昂贵食材,几乎全是用普通的食材料理。每一样都是最见真功夫的烹饪方式,可以看出绝对出自大师之手,虽说食材普通但选料都特别的考究谨慎,可以说这样的一桌甚至比起皇家的御宴更费功夫。
“灵月有心了,朕敬你一杯!”许平此时感觉身心一阵愉悦,长夜漫漫有这么美妙的一顿晚餐无疑让
感觉很是惊喜,忍不住朝她举起了杯。
一直表现得淡定从容的皇后娘娘这么有心是许平想不到的,所以看向她的时候眼里难免多了几分暧昧,穆灵月松了
大气之余亦是瞧面一红赶紧找自己的杯子。
等拿起杯子穆灵月这才发觉自己的杯中早已经是空空如也,一杯佳酿在不知不觉间已经被自己喝光了,白诗兰变戏法般的拿出了一个黝黑的小坛子,琥珀色的酒
加上冰块的诱惑是那么的朦胧。三
举杯一饮而尽,岁月沉淀起来的芬芳果然是让
无法割舍,但对于许平而言秀色当前,与两位如此美艳的尤物一起共饮,当真是酒不醉
自醉。
本身就是遐想连连的夜晚,酒意作祟自然让眼朦胧越发的充满期待,许平忍不住又举起杯来,穆灵月娇羞的一笑主动的碰了一下许平的杯子,眼含迷离的一饮而尽后绝美的容颜上已经尽布迷
的红润。
“太醇香了!”白诗兰忍不住感慨着,这等的陈年佳酿真是只应天上有,
间难得几回尝,若是被那种嗜酒之
闻到的话绝对会发疯的。
装酒的是一个三斤装的陶瓷坛子,即使采用了最完美的密封下去但四百年过去了只留下不到一半的酒
,这样的酒一但出现在世面上可以说是有价无市。光是这当年造办处手工打造的龙纹黑坛已经是价值不菲,皇家的出品加之是四百年的古董,即使放到拍卖场上也是会让
趋之若骛的好东西。
皇家的古董固然珍贵,但最让
着迷的还是四百年陈酿,这简直是
间不该存在的香醇。
陪葬之物,喝着酒穆灵月除了感觉到发热和香甜之外心里不可避免的有了一丝小涟漪,悄悄的瞥了许平一眼,心里清楚这种礼物是任何金钱都无法衡量的,心里竟然一瞬间产生了一种难言的喜悦,犹如是恋
中的少
收到了至
的礼物一样。
酒意盎然,许平对着她们温
着难得没有下流的话