打算用半烫面，也就是先将面放盆内，然后再用烧开的开水倒坏面结构，这样做出来的饼虽然不会那么筋道，但用来做蛋灌饼那是再合适不过的了。

陈年在和面的时候还往里加了一小勺的盐进去。

就这样一边揉搓着一边往里加水，等到面完全粘连变成一个面团之后陈年这才把面团拿起来，从中间抠了个小，然后渐渐的把它弄成了一个闭合的圆环……

最后用菜刀切成几个大小一样的剂子。

然后就这样放在盆里，上面盖了一层保鲜膜醒面。

在醒面的时间里，陈年打算继续做油酥和一会儿要刷的酱。

这样一会儿要细细倒，所以陈年打算先做油酥。

做油酥的目的是为了一会儿刷赞，蛋灌饼的上面如此一来，并在烤的时候才可以鼓起大泡来，能够实现完美的分离。

因此这一步是相当关键的。

制作油酥同样需要用到面，陈年又准备了一个小盆过来，在里面放一些面，然后又在里面加了十三香和盐进去。

之后便放在一旁开始起锅烧油。

做油酥最好是用烧开的油，油温达到0度左右之后再倒盆里和里面的面与调料充分混合起来。

“为什么油还要烧开啊？”温阿姨在一旁好的问道，她还是第一次看到有从开始做蛋灌饼。

“生油会带着一油腥味儿吃起来会很怪，而且油温高了才能把十三香的香味激发出来。”陈年耐心的解释，说完又笑着说道，“吴阿姨下次再等月月回来的时候，你也可以这么做给他吃，这个做起来一点也不难。”

说话间陈年已经把油酥做好了直接放在一旁备用着。