光是这一步陈年就足足花了一个多小时的时间，前面几次他花的时间更长，也就是在第三天的时候才找到了一点窍门。

看着这些食材被剁成淡色又透露着白色的泥，质地均匀，一眼看过去便能够感受得到其细腻。

先前孙师傅在做这道菜的时候也给讲了讲，之所以一道以为名的菜要放鱼，是因为鱼和的鲜味儿可以进行相互融合，从而产生质变。

这一点陈年能够理解，当初他做的鱼羊鲜便是如此。

而且知道菜里面要加鱼还有一个原因是如果光放的话可能做出来会有点柴。

当然，这是以放了鱼相比，否则让一个外行去吃的话，就算做的时候不放鱼，最后成菜出来也会觉得十分软鲜美。

将与鱼混合制成的泥，还有一个名字叫做蓉。

陈年将好不容易做好的蓉放碗中，此刻他已经感觉到自己的肩膀又开始酸痛了。

这种感觉自从他刚开始尝试这道菜的时候就有出现过，但好在武馆里大家大多会一些推拿，陈年每到早上起来之后就会找其他帮忙按一按肩颈部位。

当然有菜谱的作用，在陈年就算是不按大概率到了晚上也会自行恢复，可毕竟白天还要忙碌做菜，如果带着伤痛做菜，本来十分享受的做菜过程也会变得煎熬无比。

在将蓉放碗中之后，陈年又在另一个碗里打了几颗蛋将他们的蛋清缓缓的倒蓉之中，以筷子顺着同一个方向进行搅拌。

同时在搅拌的过程中，陈年还想着果然科技的发展是相当有必要的，如果放在一百年后哪里用得着你用刀背反复捶打一个多小时？

只要将所有的材料放在分子料理机里面，按下开关只要几秒钟的时间就能够将这蓉打出来。

而且这短短几秒钟的成果甚至比这一个多小时还要更加有效。

可谁让自己这是在梦里呢，辛苦一点就辛苦一点吧。

不断地将蛋清倒蓉当中，陈年轻轻地进行搅拌着，也没有用多大力气，只要让和蛋清均匀的融合在一起就好。

如果用太大力气或者一次将蛋清倒其中反而会让这二者结块。

如果出现那种状况的话，这道菜便直接可以宣告失败了。

直到将所有的蛋清都均匀的打蓉之中，而这蓉的颜色也由原本的淡淡色转变成了淡淡的黄色。

这时陈年又抓了一点水淀混其中。

昨天的时候陈年就一不小心将水淀加多了，主要是他想要试试水淀稍微加多一点会不会让这道菜变得更加滑而且有弹。

结果最后出来的成菜皮发老发硬甚至还不如第一天做出来的。

而且在加水淀之后进行搅拌，同样要缓慢而且均匀，否则打得快了之后空气就会进去。

而空气进蛋清之后，蛋清就会被打发，那样反而成了打发油的其中一步。

就这样缓缓的将水淀也搅匀之后，陈年拿起旁边一个布制细网所做成的箩，然后将其架在一个小盆的上面，将先前打好的蓉倒在上面。

这一步的目的是为了进行过滤。

过滤掉里面的那些小颗粒以及上面的一些筋膜，而且经过过滤之后的蓉会变得更加细腻。

果然在经过过滤之后，箩筐上面最后留下了一点儿没有顺着那些细孔流下去，陈年又用筷子在上面搅拌了一下，最终那些剩余的蓉流了下去，原本存在于蓉当中并不怎么显眼的筋膜此刻也凸显了出来。

过滤好蓉之后，下一步便是要调一个料汁儿。

约莫五克左右的姜汁和黄酒，还有大约二两左右的清汤以及少许的味和小半碗水淀。

值得一提的是这个时期已经有味了，而且已经传了中国，虽然没有开厂进行大批量的制造，但如果有心的话还是能够买到的。

只不过价格会稍微贵一些。

但是在津武门内这些调料稍微贵点根本不是问题。

可就算如此平常孙师傅在做菜的时候也是很少放味的。

做好这些准备工作之后，陈年便开始在锅内下宽油，然后准备开始吊片儿了。

第45章 烤前准备

吊片儿也就是将先前制作好的蓉下油锅当中，然后在油的温度之下渐渐定型变成基片的形状。

陈年先是在锅中下宽油，等到油温烧热至三成的时候，陈年这才用勺子盛了一勺蓉，然后下锅中。

锅之后蓉也从先前的体状渐渐的定型变成了椭圆，由于蓉本身的密度就比较小，而且再加上其质地比较鲜。

等这一片做的差不多了，陈年才将其捞出来放盘中。

仔细观察这成品色雪白，光是用勺子捞起来放盘中依旧感受得到其身上