一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的感，二来在美观程度上也要打些折扣。

回想了一下当初老陈在做宫保丁时的流程，首先把腿去掉骨，然后切成丁放小盆里，再倒一些料酒和少许的淀进行腌制。

当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么做了，也无需上网去查。

随后又拿出辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候宫保丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。

每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉。

随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照：来进行调制的话，可能会让味道大打折扣。

至此所有的准备工作都已经做完了。

还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

看着那调好的糖醋汁，准备好的丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保丁会是什么样子了。

紧接着陈年便开始做宫保丁，首先下油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料味。

待到的油和锅热了之后，直接下刚才切好的辣椒以及事先准备好的花椒香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。

搞得每次厨房里都是一浓浓的焦糊味道。

就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开，也得好一会儿才能完全散净。

为此陈年没少挨骂。

很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来，趁着他们的风正盛，陈年直接下葱姜蒜进行炒出香。

又等到所有的味道都充分融这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的倒锅中，把丁进行滑炒，等到表面微微变色之后便倒调料汁，然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中，然后再画出一条优美的弧线，稳稳当当的掉进锅里。

由于现在进行翻炒用的是大火，再加上腿本身就比较，所以很快就炒熟了，最后才能再把花生米倒进去，简单翻炒两下，将其拌匀之后直接关火出锅。

陈年比较喜欢吃脆一点的花生米，所以并没有经过太多的翻炒，这样也能保留花生米最原始的脆爽感。

做好之后，陈年光是闻着味儿都觉得肚子里的蛔虫快要压制不住了。

这一道菜色泽鲜亮，调制好的芡汁均匀的包裹在丁以及花生米上面。

而且陈年很快就想好了这盘宫保丁要怎么吃，他要做成盖饭。

找了一个有点度的盘子，将米饭铺在下面，随后又把宫保丁小心翼翼的倒在米饭上，确保没有任何一粒花生米和丁越狱。

宫保丁的汤汁就在陈年的眼皮子底下缓缓流下去，随后顺着米粒之间的缝隙进底部，所过之处那些米饭也染上了宫保丁的形状，彻彻底底的成为了这道菜的俘虏。

“以前在外面吃宫保丁盖饭往往都是菜少饭多，有时候菜吃完了，饭还有大半。”

“还是做厨子好，怪不得以前们都说，就算世道再也饿不着厨子。”

在世之中有钱的子活的总是特别滋润，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出来，厨子总是要先尝尝咸淡的。

这道菜一，那道菜一的，吃着吃着也就差不多了，如果有饭量大的，额外再给自己做上一份，反正这东西料多料少的也不差一个。

现在陈年就觉得这种生活非常好，自己想吃什么直接买食材回来自己做。

但是在动筷子之前，陈年还是按照惯例看了一眼脑海中的菜谱，结果惊讶的发现自己这次做的宫保丁进度居然只有百分之八十三。

也就是说这道菜还有很大的进步空间！

但陈年还是有些想不通，因为这只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎么评价就这么低呢？

这菜谱的给的评价通常来说都是非常准确的，而且也不会只按照一个标准线来进行测算，而是会根据所有综合起来的适普的好吃进行测评。

也就是说菜谱其实并没有什么固定的标准，