而梅菜也有着许多种类和味，湖北那边多以芥菜叶子或芥菜来做，而四川在做梅菜的时候较为特色的就是有些地方会往里面加一些豆豉和辣椒，使得味变得浓香微辣，而湖南所制的梅菜则会带着一烟火味儿。

客家梅菜同样是非常有名的他们经常会选择用芥菜来做，他们会等到菜园子里的芥菜出苔之后，取起菜心出来晾挂几，待上面的叶子变软之后放进盆内撒盐，用手反复揉搓，随后便放陶罐之中，过一段时间取出晒，至此味便会变得咸酸微，并且还有一些特殊的香味。

而昆山这边的梅菜做法和绍兴那边有些类似，只是比那边的要稍微甜一些，但是材料做法比较多样，有芥菜、油菜和白菜等，陈年知道南京那边也经常用油菜来做。

只不过当时陈年在询问同学的时候，对方就说是青菜，搞得陈年差点都急了。

青菜是啥菜啊？绿菜叶子的不都是青菜吗？