的？

一切准备就绪之后，我们就该到饭店大门外去迎候客的到来了，如果客的级别较高，还应提醒第一主到外面迎候。到了酒店后，落座是有规矩的，一般可分为正确确定桌次和座次两个问题。

一个是桌次。如果双方来的较多需分桌用餐的话，应确定其中一桌作为主桌。确定主桌一般有三个原则：一是居中为上。即当三桌以上（且为单数时）并列时，以中间一桌为主桌；二是以右为上。即两桌并列时，以右面一桌为主桌，但两桌以上（且为双数，如四桌）并列时，则需同时使用上面二个原则来确定主桌，即中间的右面一桌为主桌。三是以远为上。即离房间正门最远（即最靠里面）的一桌为主桌。除了上面的三个原则，还有一个如何确定左右方向的原则面门原则，即以面对房间正门时的右面为上。我想，只要真正掌握了上面的三加一原则，并加以灵活运用（或单独或综合），即使遇上再复杂的况，我们也能够正确地确定桌次了。排完桌次，接下来是分配各桌的员。一般况下，我们应尽量将主客双方的主要成员安排到主桌用餐。无论分多少桌用餐，每桌都应安排己方的员。如果贵宾带了司机，那么对司机千万不可大意，假如不便安排司机进席的话，要单独安排进餐或发放足额小费。有时大事会坏在细节上。

第二个是座次。落座一般由于场合不同而分两种方式：

一般多的话，排位要正式一点。即面门居中的位置为主陪席（也称埋单席、主位），对面为副主陪席，主陪席的右侧为第一贵宾席，副主陪的右侧为第二贵宾席，主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪席的左侧为第四贵宾席，依此类推。

这种排位方法适用于比较正式的场合，同时要求主客双方（特别是主陪与副主陪之间）的地位都比较接近。

如果参加宴会的不是很多，甚至主一方出面的只是公司老总和他的秘书，而无论被宴请的客是谁，按上述排位方法显然都是不合适的，因为无论如何，将第二贵宾安排在秘书旁边都是不够尊重的。这时就适用非正式排位法了。主陪席的位置不变，而副主陪的位置通常也不变（这样催个菜跑个腿什么的比较方便），贵宾依次坐在主陪席的右侧和左侧，依此类推。

当然，也要考虑特殊因素灵活处理。如遇主宾身份高于主，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主的位置上，主则坐在主宾的位置上，第二主坐在主宾的左侧。至于男宾的安排，按外国习惯是穿安排。我国习惯按各职务、身份排列，以便于谈话。如果有夫出席，通常与宴会主安排在一起。比如：

男主宾坐在男主右上方，其夫坐在主右上方。如果宴会主的夫不出席，可请其他身份相当的作第二主，也可以把主宾夫安排在主的左右两侧。

第二千三百七十九章：现在就我一个

席位安排要适当照顾各种实际况，比如身份大体相当、专业相同、语言相同的，可以排在一起；意见分歧、关系紧张者，则应避免排在一起等等。席位排好后，应该用座位卡（桌签）在席上标明。桌次可在请柬上注明，或席前通知。大型宴会最好有引导，以免混。如果双方来的数差不多，最好互相间隔着坐，有利于私下流。

不要自己坐一边，对方坐一边，跟谈判似的。

在这里还有一个分工和定位的问题。在你陪同领导宴请客时，你一定要明白自己的职责。有时候，由于主陪的领导将主要力过分集中在主要客身上，因而忽视了对其他客的照顾或对宴会的整体节奏的把握。你作为随行员则应密切关注宴会的整体进展况，确保在场的每个客都不会受到冷落，每个环节都不会出现疏漏。

点菜是要注意一点，少，菜最好少而；多，菜最好而全。

吃饭多难免众难调，常规做法是凉热荤素、鸭鱼搭配起来。最好是客到之前先有一个安排，再重点征求一下意见。一是照顾全面。一定要询问一下客中有无什么忌的，千万不能因为一点疏忽而惹得客不高兴。二是重点突出。最好点一两种贵宾平时最吃的或本饭店最拿手的特色菜，菜上来时不要忘了重点地介绍一下：“我们老总听说您对比较偏，而这里的这道菜做得还不错，所以我们老总特意为您点的。”在很多时候，一道菜也能起到画龙点睛的作用。三是男有别，宴请中如有漂亮的小姐，那么就要少点一些飞禽或鸭，因为这些东西骨多，让她们在这种场合下啃骨难免不大好看。四是一视同仁。

如果是分桌进餐，每个桌的菜应是相同的，这样不仅点起来方便，一式几份就可以了，而且可避免主桌以外的客心存不满。当然如果某桌上的有特殊要求（如有忌）则另当别论。

敬酒。一般来说，过多地向客敬酒是对客的一种不尊重，但有的客酒量较大，对主的敬酒也不反感的话，多敬几杯是可以的。敬酒的时机很重要，一是别敬酒时不要掺和；二是