细缕汤中分别夹出少许，一一品尝。当然，他们着重品尝的是李肃和卓亦忱的那两道。

顶尖的食客们先后尝了这两份九丝汤，相互间换眼色，却都是默不作声。场内一时间静悄悄的，众隐隐感觉到：这场比试的结果只怕是有了出意料的变故。李肃和二刀脸上先前的喜色此刻也消失，代之以紧张焦急的。

赵菡尝了之后，凑在卓亦忱耳边小声说，“我觉得每道汤的味道都很好，但你做出来的那份应该还是最美味的。”

卓昀徐徐放下玉筷，看似无可奈何地叹了气，走到卓亦忱身边，似有责道：“都说了你大可不必做到极致，这下却是把筹拿得稳稳的。”

卓昀的声音不大不小，恰巧让台上所有都听到。而且他说完这句话之后，邵老也点了点，这无疑就是肯定啊！厅堂内顿时一片哗然。

这下子卓亦忱也愣了，他从未奢望过自己能拿第一。而在场的其他刀客也皆是一副不可思议的表。

李肃不服气道：“这怎么可能？他的选料和刀功乃至火候，皆不是最为出色。而我每一项都比他强，我怎么能屈于他之下？”

“李厨，你这话不错，你的确每一项都比他强。”邵老又将话锋一转，“可惜，真是因为无论是在选料、刀功、配料还是火候上，你都已经达到极至，不过这正是你落败的原因。”

“什么？”几位经验老道的名厨面面相觑，罕见的都露出一副茫然的色，他们实在想不通个中道理。而除了卓昀和邵老心里跟明镜似的，在场的其他包括赵菡，也跟大多数一样摸不着一丝脑。赵菡只是无条件地支持自己，压根不懂其中缘由，她看了看沉默寡言的卓亦忱，疑惑地问：“我怎么越听越糊涂？”

、第四十五章 ：“和谐”之道

卓亦忱做了个“嘘”的手势，示意先听着。

只见邵老把目光转向李肃，“李师傅，你的刀法之湛可谓乎其技，我活到六十多岁，确是从未见过切得这么细的丝。不过老朽想问问你，你为什么要把丝切得如此细？”

李肃回答：“豆腐本是不易味之品，丝切得越细，烹饪时越易于着味。”

邵老又问：“你还在汤里加了少许胡椒，也是为了着味？”

“是的。”为了不坏原本的鲜味，李肃只敢加指甲盖那么多的胡椒，但还是被一下子就试出来了。

邵老点点，继续道，“九丝珍品其实有两种做法。第一种做法叫做‘烫九丝’，这不是汤而是一道凉菜，丝在锅里焯过，随后便拌黄酒、香油、淮盐、姜丝、虾仁等配料直接食用。‘烫九丝’吃的是豆本味，因此焯水时间越短越好。自然，这丝也是切得越细越好。第二种做法就是今你们比试的‘九丝细缕汤’。豆腐自身滋味很薄淡，若是制成凉菜，清爽怡，自是上品。但要作为御宴的大菜，那可远远不够。因而‘九丝汤’并不讲究豆腐的本味。这道菜的关键，是借用滋味鲜醇的老汤，将多种辅料的鲜香通过烹煮融到丝中去。烹理曰，‘有味使之出，无味使之’。‘九丝汤’要的就是‘味’。丝切得越细，越易味，这个道理确实如此。”

这番话说得浅出，通俗易懂，就连赵菡这样的外行也听得连连点，只是在场的众更疑惑：如果是这样，那这次比试的获胜方，更应该是择材和刀功都更加湛的李肃吗？

邵老停顿片刻，待众有所思考之后，这才把话语切向正题：“卓公子的刀功虽稍逊，但那道汤却是味得最好的。各种辅料的鲜香已完全渗到丝中，吃来异常美味；相较之下，其他做出的丝，虽切得细，但辅料的鲜香并未彻底渗，终究是逊了一筹。诚然，胡椒可吸味，但胡椒粒只是沾于丝表面，那鲜味终究只是浮于表面。”

底下一众刀客略微沉默了。

“卓公子的汤最为味？老朽觉得，那大概是我在品尝其他的汤时，他的汤在砂锅里多焖了足足半柱香的时间，这才揭盖装盘，因此自能味更透。”

众立刻回想起刚才的形，当时李肃让邵老先尝尝年轻晚辈的，但卓亦忱客气地推拒了。原来是留了一手啊！怪不得他说“我这儿还差了一点”，敢就是指味！李肃作为顶尖名厨，比试的也都是刀客中的佼佼者，他们一心专注于最终结果，却未曾留意到这个细枝末节的尽善。

照此看来，此次失利之责是要归咎于负责烹煮的主厨上，被无辜牵连的二刀心下都有些不舒服。尤其是一些脾气不好的二刀更是斜斜地看了自个主厨一眼，不满地埋怨道：“身为刀，在火候的掌控上竟忘了这一点，什么名厨，想来也不过如此！”

主厨们只得赔着笑脸，颇感尴尬惭愧。

听闻此番指责言论，卓昀指着那些个二刀，不可理喻地摇摇，“你们当真以为这是主厨之责？如果李肃也在最后多焖上半柱香功夫，的确能味，但那时候这份丝恐怕连夹都夹不起来，全都煮烂了。是你们