用未沾过生水的前夹心腿，四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略，吃时再切片上灶蒸制即可。

成型后的‘太白酱’和川味腊有些相像，都是色泽红润，酱香浓郁，别有一番风味。

刘芒虽然没有亲手制作过，但他却吃过不止一次，眼前李秋水制作的这碟‘太白酱’，色泽金黄，咸中带甜，并兼具淡淡的酒香，几咂之下仍有余味，和普通的‘太白酱’相比，已经完全是另一道菜式了。

“这道菜是男男平时最喜欢的菜式之一。她上学时不喜欢吃我做的腊，嫌弃太咸。于是我套用了‘太白酱’的做法，加蜂蜜，高度白酒改良了配方，重新调和成酱，等块风后，再用甘蔗渣进行熏制，创成了一道全新的菜品。”

“难怪。”刘芒恍然大悟，再次夹了一块细细品尝。

经过李秋水的改良，‘太白酱’的质咸味减淡，鲜味提升。加之又用五花来制作，更是肥瘦相宜，满留香。