不是黄鳝，它是生活在江河中，到了繁殖季节，才洄游到大海产卵的鱼类。它们对水质的要求极高，所以现在的中国，野生的鳗鱼已经很少了。”刘芒解释道。

可能是为了显示郑重，这次的鳗鱼是金本兼次郎亲手料理的。

刘芒他们等了大概十多分钟，第一道鳗鱼料理就端到了他们的面前。

“请慢用，刘芒君。这是我们店里的招牌前菜——‘鳗煮凝’。”金本兼次郎说道。

“嗯，‘煮凝’翻译成中文，应该是皮冻的意思，它是用鳗鱼经过炖煮，以富含胶质的汁凝结而成的鳗鱼冻。”井田次郎翻译道。

餐用的是分餐制，每一份，摆放在刘芒面前的是一个青色小碟子，里面只有两小块鳗鱼冻。

鳗鱼冻切得四四方方，分为两层。上层是凝结成琥珀一般的黄色冻，下层是雪白的鳗鱼。

东瀛的料理的摆盘和中国有很大的不同，那就是没有食雕这个概念。

不同于中国厨师喜欢用食材刻意出各种动物、物花朵来衬托菜品。东瀛的料理则只靠食物本身来体现出美感，摆在盘中的所有食材都是可以食用的。

刘芒用筷子夹起盘子的鳗鱼冻，小心的用手托着，送嘴中，轻轻咀嚼。