特产，据说距今已经有两千多年的历史。

盐水鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。

刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的汹。

从刀处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤鸭身上的水分。

然后将炒锅加热，放盐和环，炒制成椒盐备用。

“盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要敝整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄它的表皮。”不语在一旁指导道。

“明白。”刘芒点点，将炒制好的椒盐，均匀的涂抹在鸭子身上。

而剩下的椒盐则分成两份，一分从翅下刀处塞鸭腹，另一份从颈部刀和鸭嘴塞鸭颈。

“行了，可以开始腌制了。”刘芒取了一个净的瓦缸，将两只鸭子放缸中。

“师父，这个腌制多久？”刘芒问道。

这道盐水鸭以前他听过，但做还是第一次做，。

“夏天大概两斜，春秋季四斜，冬季六斜，像现在这种天气腌制三个斜就差不多了。”不语看了一下手里的菜谱，回答道。

金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕，现在就等时间一到，下锅烹制了。

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