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这做法乃是将熟鹅肝去了血管和筋膜之后，捣成细泥，再以倪压赢后烤制，取出放在薄脆饼上，同时以花雕和白酒鱼胶制作啫喱，切碎之后撒在鹅肝上，再浇以油醋汁，供宾客享用过这样的处理，鹅肝即化，特有的脂香味立刻让味蕾都鲜活起来。
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鱼胶
制作啫喱，切碎之后撒在鹅肝上，再浇以油醋汁，供宾客享用过这样的处理，鹅肝
即化，特有的脂香味立刻让味蕾都鲜活起来。