这罗马尼亚店还有冷冻的西伯利亚馄饨，叫“佩尔米尼”，没荷叶边、扁圆形，只有棋子大，皮薄，牛馅，很好吃，而且不像此地的中国馄饨搁味。西伯利亚本来与满蒙接壤。西伯利亚的斯基摩往东迁移到加拿大格陵兰。本世纪初，照片上的格陵兰斯基摩还梳着汉朝陶俑的发髻，直竖在顶，中国看着实在眼熟。

这家超级市场兼售热食，标明南斯拉夫罗马尼亚德国意大利火腿，阿米尼亚（近代分属苏俄伊朗土耳其）香肠等等，还有些没有英译名的蒜椒薰等。罗马尼亚火腿唯一的好处在淡，颜色也淡得像白切。德国的“黑树林火腿”红色，比此间一般的与丹麦罐火腿都香。但是显然西方始终没解决肥火腿的问题，只靠切得飞薄，切断肥的纤维，但也还是往往要吐渣子。哪像中国肥火腿切丁，蒸得像暗黄色水晶一样透，而仍旧有劲道，并不即融，也许是火腿最重要的一部分，而不是赘瘤。——华府东南城离国会图书馆不远有个“农民市场”，什么都比别处好，例如乡下自制的“浴盆（tub）黄油”。有切厚片的腌猪（bcon），倒有点像中国火腿。

罗马尼亚店的德国香肠太酸，使我想起买过一瓶波兰小香肠，浸在醋里，要在自来水龙下冲洗过才能吃，也还是酸。德国与波兰本来是邻邦。又使我想起余光中先生《北欧行》一文中，都塞道夫一家餐馆的酸的鱼片。最具代表的德国菜又是suerkrut（酸卷心菜），以至于krut一字成为德国的代名词，虽然是轻侮的，有时候也作为昵称，影星玛琳黛德丽原籍德国，她有些朋友与影评家就叫她the　krut。

中国出国旅行，一下飞机就直奔中国饭馆，固然是一项损失，有些较冷门的外国菜也是需要稍具戒心，大致可以概括如下：酸德国波兰、甜犹太——犹太教领圣餐喝的酒甜得像糖浆，市上的摩根、大卫牌葡萄酒也一样，kosher（合教规的食品）肝泥都搁不少糖，但是我也在康桥买到以色列制的苦巧克力——当然也并不苦，不过不大甜；辣回回，包括印尼马来西亚，以及东欧的土耳其帝国旧属地。印度与基斯坦本是一体，所以也在内，虽然不信回教，蓝色的多瑙河一流进匈牙利，两岸的农夫吃午餐，都是一只黑面包，一小锅辣煨蔬菜。匈牙利名菜“古拉夫”（gosh）——蔬菜炖牛（小牛）——就辣。埃及的“国菜”是辣煨黄豆，有时候打一只蛋在上面，作为营养早餐。观光旅馆概不供应。

西班牙被北非的回教徒摩尔征服过，墨西哥又被西班牙征服过，就都吃辣椒。中世纪法国南部受西班牙的摩尔的影响很大。当地的名菜，海鲜居多，大都搁辣椒辣椒汁。

辣味固然开胃，嗜辣恐怕还是neductedtste（教练出来的味）。

在回教发源地沙乌地阿拉伯，沙漠里夜气温相差极大，白天酷热，民畜牧为生，逐水而居，没有地窖可以冷藏食物。辣的香料不但防腐，有点气味也遮盖过去了。

非洲腹地的菜也离不了辣椒，是热带的气候关系，还是受北非东非西非的回教徒影响，就不得而知了。

这爿罗马尼亚店里有些罐上只有俄文似的文字，想必是罗马尼亚文了，尔半岛都是南方的斯拉夫。有一种罐上画了一只弯弯的紫茄子。美国的大肚茄子永远心里烂，所以我买了一听罐茄子试试，可不便宜——难道是茄子塞？原来是茄子泥，用豆油或是菜籽油，气味强烈冲鼻。里面的小黑点是一种香料种籽。瓜菜全都剁成酱，也跟印度相同。

犹太面包“玛擦”（mtso）像苏打饼而且较有韧，夹鲫鱼（herrg）与未熟酪（cremcheese）做三明治，外教也视为美食。没有“玛擦”，就用普通面包也不错。不过这罐鱼要滴上几滴柠檬与瓶装蒜（qudgrlc）去腥气——担保不必用除臭剂漱，美国的蒜没蒜味。我也听见美国说过，当然是与欧洲的蒜相对而言；即使到过中国，在一般的筵席上也吃不到。

阿拉伯面包这爿店就有，也是回教的影响。一叠薄饼装在玻璃纸袋里，一张张饼上满布着烧焦的小黑点，活像中国北边的烙饼。在最高温的烤箱熄火后急烤两分钟，味道也像烙饼，可以卷炒蛋与豆芽菜炒丝吃——如果有的话。豆芽菜要到唐街去买。多数超级市场有售的冷冻“炒面”其实就是豆芽菜烧荸荠片，没有面条，不过豆芽菜根没摘净，像有刺。

我在三藩市的时候，住得离唐街不远，有时候散散步就去买点发酸的老豆腐——豆腐没有。有一天看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动，但是炒苋菜没蒜，不值得一炒。此地的蒜姜瘪枣，又没蒜味。在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披